Tort migdałowo - kawowy

 Wspaniały tort na każdą okazję. Idealny na przyjęcie jak i do popołudniowej kawy. Puszysty, delikatny, rozpływający się w ustach. Łączy w sobie delikatny smak migdałowego kremu z pobudzającą kawą oraz orzeźwiającymi owocami w galaretce. Banany, kawa, migdały – pychota!

Składniki

Biszkopt:

• 5 jaj
• szklanka cukru pudru
• pół szklanki mąki pszennej
• pół szklanki mąki ziemniaczanej
• łyżeczka proszku do pieczenia

Masa migdałowa:

• 250 g serka mascarpone
• 300 ml śmietanki 30%
• 1 szklanka cukru pudru
• 100 g zmielonych migdałów

Poncz:

• łyżka kawy rozpuszczalnej
• 1 szklanka wody
• 2 łyżeczki cukru

Dodatkowo:

• 3 banany (lub inne dowolne owoce)
• galaretka cytrynowa

Sposób przygotowania

1. Biszkopt: Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z połową cukru, aż masa zbieleje i podwoi swoją objętość. Białka ubijamy na puszystą pianę, dodając stopniowo resztę cukru, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
2. Do żółtek dodajemy łyżkę piany i delikatnie mieszamy, aby je spulchnić. Następnie dodajemy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy. Na końcu dodajemy stopniowo pianę z białek bardzo delikatnie mieszając.
3. Pieczemy ok. 30 min w temp. 180°C w tortownicy o średnicy ok. 25 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Studzimy w lekko uchylonym piekarniku.
4. Masa migdałowa: Serek mascarpone krótko ucieramy, a następnie wlewamy do niego wolnym strumieniem śmietankę cały czas ubijając. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier puder i ucieramy na puszystą i sztywną masę. Do ubitej masy dodajemy zmielone migdały i delikatnie mieszamy.
5. Poncz: Kawę zalewamy szklanką gorącej wody, słodzimy i studzimy.
6. Biszkopt kroimy na 3 blaty. Dolny blat nasączamy 1/3 ponczu i rozkładamy na nim połowę masy. Przykrywamy drugim blatem biszkopta, nasączamy 1/3 ponczu i rozkładamy resztę masy (zostawiając kilka łyżek na boki i wierzch tortu). Przykrywamy ostatnim blatem biszkopta, nasączamy resztą ponczu, wierzch i boki tortu smarujemy pozostawioną masą.
7. Na torcie rozkładamy pokrojone owoce i zalewamy galaretką rozpuszczoną w 1 szklance gorącej wody. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin.
8. Smacznego!

 

Tort Pina Colada

Puszysty, rozpływając się w ustach tort dla miłośników egzotycznych smaków. Deserowa wersja egzotycznego drinka łączącego smaki ananasa i kokosu. Puszysty biszkopt nasączony rumem, przełożony masą ananasową i zwieńczony prażonym kokosem jest alternatywą dla klasycznego napoju, a jednocześnie wspaniałym deserem.

Składniki

Biszkopt:

• 5 jaj
• szklanka cukru pudru
• pół szklanki mąki pszennej
• pół szklanki mąki ziemniaczanej
• łyżeczka proszku do pieczenia

Masa ananasowa:

• 1 puszka ananasów
• ok. 800 ml mleka
• 2 budynie śmietankowe
• 2 łyżki mąki pszennej
• 200 g masła
• pół szklanki cukru pudru

Kokos:

• 100 g masła
• 5 łyżek cukru
• 100 g kokosu

Poncz:

• 50 ml wody
• 50 ml białego rumu
• łyżka cukru
• łyżka soku z cytryny

Sposób przygotowania

1. Biszkopt: Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z połową cukru, aż masa zbieleje i podwoi swoją objętość. Białka ubijamy na puszystą pianę, dodając stopniowo resztę cukru, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
2. Do żółtek dodajemy łyżkę piany i delikatnie mieszamy, aby je spulchnić. Następnie dodajemy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy. Na końcu stopniowo dodajemy pianę z białek bardzo delikatnie mieszając.
3. Pieczemy ok. 30 min w temp. 180°C w tortownicy o średnicy ok. 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Studzimy w lekko uchylonym piekarniku.
4. Masa: Sok z ananasów uzupełniamy mlekiem do 1 litra. Odlewamy 200 ml płynu, a resztę zagotowujemy. Do odlanego płynu dodajemy oba budynie i mąkę, mieszamy i wlewamy do gotującego się mleka. Gotujemy budyń. Studzimy.
5. Masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę i stopniowo dodajemy ostudzony budyń, cały czas ucierając masę.
6. Ananasy z puszki kroimy na kawałki.
7. Poncz: Składniki ponczu łączymy ze sobą i mieszamy do rozpuszczenia się cukru, ewentualnie dosładzamy lub dodajemy soku z cytryny do smaku.
8. Biszkopt wyjmujemy z tortownicy i kroimy na pół na dwa blaty. Dolny blat zostawiamy w tortownicy i nasączamy ponczem. Na biszkopt wykładamy połowę masy, na masie układamy pokrojone ananasy i przykrywamy resztą masy (pozostawiając kilka łyżek na wierzch tortu). Przykrywamy drugim blatem biszkopta, nasączamy go ponczem i smarujemy wierzch tortu cienką warstwą masy.
9. Kokos: W rondelku rozpuszczamy masło z cukrem, dodajemy kokos i mieszamy. Kokos prażymy do zrumienienia cały czas mieszając i uważając, żeby się nie przypalił. Uprażony kokos wykładamy na wierzch tortu.
10. Tort wstawiamy do lodówki na min  2 godziny. Następnie wyjmujemy go z lodówki, odcinamy boki tortownicy i zdejmujemy obręcz. Boki tortu zdobimy dowolnie, np. płatkami czekoladowymi.

 

Mus z białej czekolady z sosem malinowym

Delikatny i kremowy mus z białej czekolady z dodatkiem sosu malinowego zadowoli gusta największych łasuchów. Słodycz białej czekolady i słodko – kwaskowaty smak malin jest wspaniałym połączeniem, który na długo pozostaje w pamięci i na kubkach smakowych. Pycha:)

Składniki (na 2 porcje)

Mus:

• 100 g białej czekolady
• 1 łyżeczka żelatyny
• 100 g + 50 g śmietanki 30%
• 1 żółtko
• 20 g cukru białego

Sos malinowy:

• 100 g mrożonych malin
• ok. 30 ml syropu cukrowego

Sposób przygotowania

1. Mus: Połamaną czekoladę wkładamy do szklanej miski i rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
2. Żelatynę zalewamy zimną wodą (ok. 2 łyżki), mieszamy i odstawiamy do napęcznienia.
3. W garnuszku zagotowujemy 50 g śmietanki i odstawiamy z ognia. Dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
4. Ubijamy 100 g śmietanki 30%.
5. Ubijamy żółtko z cukrem, aż masa zbieleje.
6. Do żółtka wlewamy wolnym strumieniem jeszcze ciepłą śmietankę z rozpuszczoną żelatyną (w celu zaparzenia żółtek) i ubijamy na najwolniejszych obrotach miksera. Następnie dodajemy rozpuszczoną czekoladę i dalej chwilkę ubijamy. Na końcu stopniowo dodajemy ubitą śmietankę i bardzo delikatnie mieszamy.
7. Mus przekładamy do pucharków i wstawiamy do lodówki.
8. Sos malinowy: Przygotowujemy syrop cukrowy: do 20 ml wody dodajemy 20 g białego cukru i zagotowujemy. Odstawiamy z ognia.
9. Następnie do tak przygotowanego gorącego syropu wkładamy zamrożone maliny i odstawiamy do rozmrożenia.
10. Sos malinowy wykładamy na przygotowany wcześniej mus z białej czekolady i dowolnie dekorujemy.

 

Tarta serowa z łososiem i szpinakiem

 Pomysł na szybki i bardzo smaczny obiad. Połączenie łososia i szpinaku nigdy nie zawodzi, natomiast zapieczone razem w sosie śmietanowym smakują jeszcze lepiej. Do tego nietradycyjny spód z białym serem sprawia, że wszystko razem smakuje wybornie i po prostu rozpływa się w ustach.

Składniki

Tarta:

• 125 g mąki
• 75 g zimnego masła
• 125 g białego sera
• 1 małe jajko
• 0,5 łyżeczki soli

Nadzienie:

• 150 g świeżego szpinaku
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 200 ml śmietanki 30%
• 2 jajka
• 250 g łososia
• 1 łyżka oliwy
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• 1 opakowanie sera camembert

Sposób przygotowania

1. Tarta: Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy pokrojone masło i rozgniatamy widelcem. Następnie dodajemy resztę składników i zagniatamy ciasto. Ciasto owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 1 godzinę.
2. Schłodzonym ciastem wykładamy formę do tarty lub tortownicę o średnicy ok. 30cm (wylepiając brzegi na wysokość ok. 1 cm). Tartę pieczemy ok. 15 min w temp. 200°C.
3. Nadzienie: W czasie pieczenia spodu przygotowujemy masę. Cebulę podsmażamy na łyżce oliwy, dodajemy do niej opłukany szpinak i przesmażamy go przez 3-4 minuty, dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę i mieszamy. Odstawiamy do ostygnięcia.
4. W misce mieszamy śmietankę z jajkami, dodajemy łososia pokrojonego w paski lub kostkę oraz przestudzony szpinak. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
5. Masę wylewamy na podpieczony spód i pieczemy 20-25 min w temp. 180°C. Na ok. 10 min przed końcem pieczenia na tarcie układamy pokrojony w plastry ser camembert.
6. Smacznego!

Cukier waniliowy

 Prosty przepis na domowy cukier waniliowy. Bardziej aromatyczny, bardziej wydajny i przede wszystkim nasz własny cukier o aromacie prawdziwej wanilii. 

Składniki

• 250 g białego cukru
• 1 laska wanilii

Sposób przygotowania

1. Laskę wanilii rozcinamy wzdłuż na pół i wyskrobujemy ziarenka.
2. Cukier mieszamy z ziarenkami wanilii.
3. Połówki laski wanilii przekładamy do słoiczka i zasypujemy cukrem.
4. Słoiczek odstawiamy na ok. 2 tygodnie, aż cukier nasiąknie aromatem wanilii.

 

Torcik z białej czekolady z galaretką malinową

  

Pyszny wiosenny deser, który tak jak smakowo, tak i kolorystycznie przywodzi na myśl ciepłe dni. Kontrastowe połączenie kremowej słodyczy białej czekolady z kwaskowatością naturalnej galaretki malinowej, a wszystko to na czekoladowo – biszkoptowym spodzie. Torcik idealnie nadaje się na letnie leniwe popołudnie, jak i w przypadku wizyty gości.

Składniki

Spód:

• 100 g biszkoptów
• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 g śmietanki 30%

Galaretka malinowa:

• 400g rozmrożonych malin (mogą być świeże)
• 4 łyżki cukru pudru
• 20 g żelatyny (4 łyżeczki)

Masa:

• 400 g białej czekolady
• 20 g żelatyny (4 łyżeczki)
• 400 g + 200 g śmietanki 30%
• 4 żółtka
• 80 g białego cukru

Sposób przygotowania

1. Spód: Biszkopty kruszymy w misce. Czekoladę ze śmietanką rozpuszczamy w kąpieli wodnej, a następnie przelewamy do miski z pokruszonymi biszkoptami. Mieszamy do połączenia się składników. Tak przygotowaną masą wykładamy dno tortownicy (wyłożone papierem do pieczenia) o średnicy ok.24 cm.
2. Galaretka malinowa: Żelatynę zalewamy zimną wodą (ok. 1 cm ponad poziom żelatyny), mieszamy i pozostawiamy do napęcznienia. Naczynko z napęczniałą żelatyną wstawiamy do garnuszka z gorącą wodą i rozpuszczamy żelatynę.
3. Rozmrożone maliny przekładamy do garnuszka, dodajemy cukier puder i chwilkę przesmażamy (ok. 2-3 minuty). Maliny możemy przetrzeć przez sito, aby pozbyć się pestek (ale niekoniecznie). Odstawiamy do przestudzenia.
4. Rozpuszczoną żelatynę przekładamy do większej miski i dodajemy do niej przesmażone maliny, cały czas mieszając. Galaretkę odstawiamy do przestygnięcia, a następnie połowę wylewamy na wcześniej przygotowany spód biszkoptowy i wstawiamy do lodówki do zastygnięcia.
5. Mus: Połamaną czekoladę wkładamy do szklanej miski i rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
6. Żelatynę zalewamy zimną wodą (na wysokość ok. 1 cm ponad poziom żelatyny), mieszamy i odstawiamy do napęcznienia.
7. W garnuszku zagotowujemy 200 g śmietanki i odstawiamy z ognia. Dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
8. Ubijamy 400 g śmietanki 30%.
9. Ubijamy żółtka z cukrem, aż masa zbieleje.
10. Do żółtek wlewamy wolnym strumieniem jeszcze ciepłą śmietankę z rozpuszczoną żelatyną (w celu zaparzenia żółtek) i ubijamy na najwolniejszych obrotach miksera. Następnie dodajemy rozpuszczoną czekoladę i dalej chwilkę ubijamy. Na końcu stopniowo dodajemy ubitą śmietankę i bardzo delikatnie mieszamy.
11. Przygotowany mus przekładamy do formy na zastygniętą warstwę galaretki malinowej. Na musie rozkładamy drugą połowę galaretki malinowej i wstawiamy do lodówki do zastygnięcia na ok. 4 godziny.
12. Po zastygnięciu odkrawamy torcik od brzegów tortownicy, zdejmujemy obręcz, wykładamy torcik na paterę i dowolnie dekorujemy.

Cookies - amerykańskie ciasteczka

Amerykańskie ciasteczka, zwane Cookies znane są wszędzie. Ten przepis pozwala spróbować najsłynniejszych amerykańskich ciastek wypełnionych kawałkami czekolady i płatkami kukurydzianymi. Ciasteczka są słodkie, chrupiące i delikatnie czekoladowe. Świetnie smakują z kubkiem mleka jako przekąska przed snem i nie tylko.

Składniki (ok. 40 ciasteczek)

• 1 jajko
• 150 g białego cukru
• 1 cukier waniliowy
• 125 g masła
• 150 g mąki
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 50 g płatków kukurydzianych (zwykłych lub z miodem i orzeszkami)
• 150 g czekolady
• 50 g orzechów włoskich

Sposób przygotowania

1. Całe jajko ubijamy z białym cukrem.
2. Ucieramy masło z cukrem waniliowym na puszystą masę, a następnie dodajemy ubite jajko i ucieramy do rozpuszczenia się cukru.
3. Do masy jajecznej dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Następnie dodajemy płatki kukurydziane, posiekane orzechy i czekoladę, mieszamy.
4. Małą łyżeczką układamy porcje ciasta na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Między ciasteczkami zachowujemy odstępy równe ich średnicy. Pieczemy ok. 10-12 min w temp. 180°C.
5. Ciasteczka po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy chwilę na blaszce, są bardzo miękkie. Po 5 min, gdy stwardnieją, przekładamy ciastka na kratkę i studzimy. Przechowujemy w szczelnym pojemniku.

 

 

Przepis pochodzi z książki „Ciasta i desery” Marka Łebkowskiego

Chleb biały

Prosty przepis na pyszny biały chleb, który zawsze się udaje. Dodatek ziemniaków nadaje mu wilgotności i utrzymuje świeżość przez długi czas. Chleb jest puszysty, delikatny i pyszny nawet z samym masłem.

Składniki

• 300 g ugotowanych ziemniaków
• 600 g mąki pszennej
• 42 g drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 180 ml ciepłej wody
• 1 jajko
• 4 łyżki oliwy
• łyżeczka soli

Sposób przygotowania

1. Przygotowujemy rozczyn: drożdże rozcieramy z cukrem, odstawiamy na chwilkę, a następnie dodajemy wodę i łyżkę mąki, mieszamy i odstawiamy rozczyn do wyrośnięcia.
2. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy ziemniaki przeciśnięte przez praskę, wyrośnięty rozczyn, jajko, oliwę i sól. Wyrabiamy gładkie ciasto, tak by odchodziło od ręki, a następnie odstawiamy do wyrośnięcia.
3. Gdy ciasto podwoi swoją objętość formujemy bochenek, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smarujmy roztrzepanym jajkiem i pozostawiamy do ponownego podrośnięcia.
4. Chleb pieczemy ok. 30min w temp. 200°C.

 

Babka makowa z białek

Zostały Ci białka? Nie wiesz co z nich zrobić, a nie masz ochoty na bezę? Ten przepis to świetny sposób na wykorzystanie białek, które zostały po innych wypiekach. Babka jest puszysta, lekka i makowa. Jest bardzo szybka w przygotowaniu, a w dodatku bardzo bardzo smaczna. 

Składniki

• 5 białek
• 1 szklanka mąki
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 szklanka suchego maku
• 1 szklanka roztopionej margaryny (250g)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Sposób przygotowania

1. Białka ubijamy na sztywną pianę z połową cukru pudru.
2. Suche składniki mieszamy w misce, dodajemy roztopioną margarynę i mieszamy.
3. Ubite białka dodajemy porcjami do suchych składników z margaryną i delikatnie mieszamy. Przekładamy ciasto do formy wysmarowanej masłem.
4. Pieczemy ok. 30 min w temp. 180°C.
5. Wyjmujemy z formy po ostudzeniu i  posypujemy cukrem pudrem.

Pascha

 

Pascha to tradycyjna potrawa wielkanocna pochodzenia północno – rosyjskiego. Ja określiłabym ją jako sernik na zimno o kremowej, delikatnej konsystencji wypełniony bakaliami. Ser domowej roboty nadaje jej niepowtarzalnego smaku, natomiast dodatek prawdziwej wanilii wspaniałego aromatu.

Składniki

Ser:

• 2 l mleka
• 6 jajek
• 0,5 l kwaśnej śmietany 18%
• laska wanilii

Pozostałe:

• 250g miękkiego masła
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 150 g rodzynek
• 100 g posiekanych migdałów
• Szklanka soku pomarańczowego

Sposób przygotowania

1. Ser: Mleko gotujemy z rozciętą laską wanilii. Roztrzepujemy jaja ze śmietaną i wlewamy je na wrzące mleko. Gotujemy na małym ogniu do czasu, aż cały płyn w garnku się zwarzy, a ser oddzieli się od serwatki (uważamy, żeby nie przegrzać sera). Pozostawiamy do ostygnięcia.
2. Ser odcedzamy od serwatki. W tym celu usuwamy laskę wanilii i przekładamy ser na sitko wyłożone bawełnianą szmatką. Pozostawiamy na kilka godzin (na noc) do dokładnego odcedzenia, najlepiej pod obciążeniem (np. deska obciążona garnkiem).
3. Rodzynki namaczamy w ciepłym soku pomarańczowym.
4. Gdy ser jest już odcedzony, ucieramy masło z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodajemy stopniowo ser, ucierając na wolnych obrotach miksera. Na końcu dodajemy odsączone rodzynki i migdały i delikatnie mieszamy.
5. Masę serową wykładamy do formy (najlepiej z możliwością odpływu – ja użyłam durszlaka) wyłożonej bawełnianą szmatką. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie paschę wykładamy na paterę, zdejmujemy szmatkę i dekorujemy.