Tort Pina Colada

Puszysty, rozpływając się w ustach tort dla miłośników egzotycznych smaków. Deserowa wersja egzotycznego drinka łączącego smaki ananasa i kokosu. Puszysty biszkopt nasączony rumem, przełożony masą ananasową i zwieńczony prażonym kokosem jest alternatywą dla klasycznego napoju, a jednocześnie wspaniałym deserem.

Składniki

Biszkopt:

• 5 jaj
• szklanka cukru pudru
• pół szklanki mąki pszennej
• pół szklanki mąki ziemniaczanej
• łyżeczka proszku do pieczenia

Masa ananasowa:

• 1 puszka ananasów
• ok. 800 ml mleka
• 2 budynie śmietankowe
• 2 łyżki mąki pszennej
• 200 g masła
• pół szklanki cukru pudru

Kokos:

• 100 g masła
• 5 łyżek cukru
• 100 g kokosu

Poncz:

• 50 ml wody
• 50 ml białego rumu
• łyżka cukru
• łyżka soku z cytryny

Sposób przygotowania

1. Biszkopt: Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z połową cukru, aż masa zbieleje i podwoi swoją objętość. Białka ubijamy na puszystą pianę, dodając stopniowo resztę cukru, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
2. Do żółtek dodajemy łyżkę piany i delikatnie mieszamy, aby je spulchnić. Następnie dodajemy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy. Na końcu stopniowo dodajemy pianę z białek bardzo delikatnie mieszając.
3. Pieczemy ok. 30 min w temp. 180°C w tortownicy o średnicy ok. 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Studzimy w lekko uchylonym piekarniku.
4. Masa: Sok z ananasów uzupełniamy mlekiem do 1 litra. Odlewamy 200 ml płynu, a resztę zagotowujemy. Do odlanego płynu dodajemy oba budynie i mąkę, mieszamy i wlewamy do gotującego się mleka. Gotujemy budyń. Studzimy.
5. Masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę i stopniowo dodajemy ostudzony budyń, cały czas ucierając masę.
6. Ananasy z puszki kroimy na kawałki.
7. Poncz: Składniki ponczu łączymy ze sobą i mieszamy do rozpuszczenia się cukru, ewentualnie dosładzamy lub dodajemy soku z cytryny do smaku.
8. Biszkopt wyjmujemy z tortownicy i kroimy na pół na dwa blaty. Dolny blat zostawiamy w tortownicy i nasączamy ponczem. Na biszkopt wykładamy połowę masy, na masie układamy pokrojone ananasy i przykrywamy resztą masy (pozostawiając kilka łyżek na wierzch tortu). Przykrywamy drugim blatem biszkopta, nasączamy go ponczem i smarujemy wierzch tortu cienką warstwą masy.
9. Kokos: W rondelku rozpuszczamy masło z cukrem, dodajemy kokos i mieszamy. Kokos prażymy do zrumienienia cały czas mieszając i uważając, żeby się nie przypalił. Uprażony kokos wykładamy na wierzch tortu.
10. Tort wstawiamy do lodówki na min  2 godziny. Następnie wyjmujemy go z lodówki, odcinamy boki tortownicy i zdejmujemy obręcz. Boki tortu zdobimy dowolnie, np. płatkami czekoladowymi.