niedziela, 31 marca 2013

Babka drożdżowa


 Babka drożdżowa to klasyczna babka. Nie wyobrażam sobie bez niej Świąt Wielkanocnych, a ten przepis wykorzystywała od zawsze moja Babcia. Jest puszysta i delikatna w smaku, a zatopione w niej rodzynki dodają jej słodyczy. Babka świetnie smakuje z masłem i cieplutkim mlekiem albo kakao nawet po tygodniu, jeśli dotrzyma ;)

Składniki:

  • 500 g mąki
  • 150 g roztopionego masła
  • 200 g cukru
  • cukier waniliowy
  • 1 jajko
  • 5 żółtek
  • 50 g drożdży
  • 3/4 szklanki letniego mleka
  • szczypta soli
  • 100 g rodzynek

Sposób przygotowania:

  1. Przygotowujemy rozczyn - drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru, zostawiamy na chwilkę, dodajemy letnie mleko i dwie łyżki mąki, mieszamy i zostawiamy do wyrośnięcia.
  2. Przesiewamy mąkę, dodajemy wyrośnięty rozczyn, cukier, cukier waniliowy, jajko, żółtka, szczyptę soli i bardzo starannie wyrabiamy ciasto (ciasto powinno odchodzić od ręki). Pod koniec wyrabiania dodajemy letnie roztopione masło. Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość dodajemy rodzynki oprószone mąką i mieszamy.
  3. Ciasto przekładamy do formy wysmarowanej masłem, smarujemy roztrzepanym jajkiem i pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia.
  4. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 180°C  i pieczemy ciasto ok. 40min.
  5. Babkę pozostawiamy do przestudzenia i jeszcze ciepłą wyjmujemy z formy. Po ostudzeniu oprószamy cukrem pudrem lub dekorujemy dowolnym lukrem.

Babeczki


Ten przepis to przykład na przygotowanie sześciu różnych babeczek na bazie jednego ciasta. To co znajduje się w środku to tylko kwestia pomysłu. Ja dodałam rodzynki, żurawinę, orzechy laskowe, kokos, mak i skórkę z mandarynki. Ciasto jest puszyste i wilgotne. Długo zachowuje świeżość, co powoduje, że każdego dnia smakuje równie dobrze.

Składniki

Ciasto:

  • 4 jaja
  • 2 szklanki mąki
  • 1 i 1/4 szklanki cukru
  • 3/4 szklanki oleju
  • 3/4 szklanki wody mineralnej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Dodatki:

  • 2 łyżki rodzynek
  • 2 łyżki żurawiny
  • 2 łyżki posiekanych orzechów laskowych
  • 2 łyżki kokosu
  • 2 łyżki maku
  • 1 łyżeczka skórki otartej z mandarynki

Sposób przygotowania

  1. Ciasto: Ubijamy całe jaja dodając stopniowo cukier. Dalej ubijając dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Następnie dodajemy na zmianę olej i wodę mineralną. Ubijamy chwilę do połączenia się składników.
  2. Ciasto rozlewamy do formy na sześć babeczek lub do sześciu osobnych foremek wysmarowanych masłem. Do każdej porcji dodajemy jeden składnik i mieszamy.
  3. Pieczemy ok. 35-40 min w temp. 180°C.
  4. Babeczki posypujemy cukrem pudrem lub dekorujemy wg własnego uznania.


 

   

środa, 27 marca 2013

Pizza


Co prawda moja teczka przeznaczona jest kategorii ciasta i desery, jednak ten przepis zamieszczam na specjalne życzenie koleżanki, bo przecież można zrobić wyjątek ;)
Poniżej podaję przepis na dwa rodzaje pizzy na cienkim cieście. Jeden z sosem pomidorowym, a drugi z sosem śmietanowym. Oczywiście kombinacja dodatków jest dowolna, ale polecam wypróbowanie obu sosów, gdyż pomidorowy jest wyrazisty w smaku, a śmietanowy delikatny i doskonale się uzupełniają.

Składniki

Ciasto:

  • 40 g drożdży
  • 100 ml letniego mleka
  • 200 ml letniej wody
  • 500 g mąki
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżki oleju

Sos pomidorowy:

  • pół puszki pomidorów
  • pół pęczka bazylii z doniczki
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz

Sos śmietanowy:

  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 100 ml śmietanki 30%
  • pół pęczka bazylii z doniczki
  • sól, pieprz

Dodatki:

  • 200 g szynki lub mielonki
  • 500 g pieczarek
  • brokuł
  • pół papryki czerwonej
  • pół papryki żółtej
  • 300-400 g żółtego sera

Sposób przygotowania

  1. Ciasto: Drożdże rozcieramy z łyżką cukru, dolewamy letnie mleko, mieszamy i odstawiamy zaczyn do wyrośnięcia na ok. 10 minut. Mąkę przesiewamy do miski i mieszamy z solą. Dodajemy wyrośnięty zaczyn i wodę, wyrabiamy gładkie ciasto. Dodajemy olej i jeszcze raz wyrabiamy. Odstawiamy ciasto do wyrośnięcia na ok. 30 min.
  2. Sos pomidorowy: Pomidory z puszki wkładamy do garnuszka i zagotowujemy. Dodajemy posiekaną bazylię i przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy ok. 5 min, aż sos zgęstnieje.
  3. Sos śmietanowy: Na łyżce oliwy podsmażamy cebulę i czosnek, dodajemy śmietankę i posiekaną bazylię, doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy 5-8 min, aż sos zgęstnieje.
  4. Dodatki: Szynkę kroimy na półplasterki. Pieczarki myjemy, kroimy i podsmażamy na maśle do czasu aż odparuje puszczony przez nie sok, doprawiamy solą i pieprzem. Brokuł myjemy, kroimy na różyczki i obgotowujemy przez 1-2 minuty. Papryki kroimy w kostkę.
  5. Wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie części, rozwałkowujemy na dwa okręgi o średnicy ok. 30cm.
  6. Pierwsza pizza: Na pierwszym krążku rozsmarowujemy sos pomidorowy i posypujemy 1/4 sera żółtego, układamy połowę szynki, pieczarek, różyczek brokuła i całą paprykę. Posypujemy 1/4 sera żółtego i oregano.
  7. Druga pizza: Na drugim krążku rozsmarowujemy sos śmietanowy i posypujemy 1/4 sera żółtego, układamy resztę szynki, pieczarek i brokuła. Posypujemy pozostałą częścią sera żółtego i oregano.
  8. Obie pizze pieczemy razem w piekarniku rozgrzanym do temp. 200°C przez 20-25min.

poniedziałek, 25 marca 2013

Tiramisu z mango


  
Owocowa wersja klasycznego kawowego tiramisu jest idealnym rozwiązaniem dla osób, które nie przepadają za kawą. Nie oznacza to jednak, że Ci którzy kawę lubią nie powinni zabierać się za ten deser. Absolutnie nie! To tiramisu nadaje się dla wszystkich miłośników kremowych puszystych deserów. Kremowość jest zachowana, jedynie słodycz kremu łamana jest przez kwaskowatość mango i cytryny, co dostarcza niepowtarzalnych doznań smakowych. Smacznego!

Składniki (na 2 duże porcje)

Krem:

  • 2 jajka
  • 50 g cukru
  • 250 g serka mascarpone
  • 100 ml śmietanki 30%
  • 1 śmietan-fix

Poncz:

  • 250 ml wody
  • sok z jednej cytryny
  • 3 łyżeczki cukru

Dodatkowo:

  • podłużne biszkopty cukrowe (u mnie 18szt.)
  • mango

Sposób przygotowania

  1. Krem: Żółtka ucieramy z 1/3 cukru. Gdy cukier się rozpuści, a masa zbieleje dodajemy serek mascarpone. Chwilę miksujemy do połączenia się składników.
  2. Ubijamy śmietankę 30% ze śmietan-fixem.
  3. Ubijamy białka na puszystą pianę, dodajemy porcjami resztę cukru miksując po każdej porcji ok. 30 sekund. Po dodaniu całego cukru ubijamy jeszcze ok. 3 minuty.
  4. Do żółtek z serkiem dodajemy porcjami ubitą śmietankę i mieszamy. Następnie dodajemy porcjami ubite białka i bardzo delikatnie mieszamy.
  5. Poncz: Składniki ponczu łączymy ze sobą i mieszamy do rozpuszczenia się cukru. Możemy dosłodzić jeśli jest zbyt kwaśny.
  6. Mango myjemy, obieramy i kroimy na cienkie nieduże plasterki.
  7. Wykonanie: Biszkopty łamiemy na pół. Każdą połówkę zanurzamy na 1-2 sekundy w ponczu i układamy w pucharach jedną warstwę. Na biszkopty wykładamy 1/4 kremu. W krem wkładamy plasterki mango. Ponownie układamy warstwę nasączonych biszkoptów i 1/4 porcji kremu. Na wierzchu deseru układamy plastry mango.
  8. Deser schładzamy w lodówce przez co najmniej 2 godziny.

środa, 20 marca 2013

Tort orzechowo - czekoladowy


Mocno orzechowy i mocno czekoladowy. Zarówno smak jak i zapach dostarcza przepysznych doznań, gdyż orzechowy biszkopt wypełniony po brzegi orzechowo – czekoladową masą w smaku przypomina pralinki Ferrero Rocher, a w zapachu przywodzi na myśl  Nutellę. Niesamowity!

Składniki

Biszkopt orzechowy:

  • 5 jajek
  • 100 g cukru
  • 200 g orzechów laskowych mielonych
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka kakao

Masa:

  • 200 g miękkiego masła
  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 5 kopiastych łyżek kremu orzechowego: z tego przepisu lub gotowego (np. Nutella)
  • 4 wafelki orzechowe Góralki

Poncz:

  • 100 ml letniej wody
  • 2 łyżeczki cukru
  • sok z cytryny do smaku
  • ew. kieliszek wódki

Polewa:

  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 50 g mlecznej czekolady
  • 50 g śmietanki 30%
  • 50 g białej czekolady

Sposób przygotowania

  1. Biszkopt: W misce łączymy orzechy, mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę, dodajemy po jednym żółtku dalej ubijając. Następnie dodajemy orzechy i bardzo delikatnie mieszamy.
  2. Tortownicę o średnicy 30cm smarujemy masłem, wylewamy ciasto i pieczemy 30min w temp. 180°C.
  3. Biszkopt po upieczeniu pozostawiamy ok. 10min w uchylonym piekarniku, następnie wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy w formie do całkowitego ostudzenia.
  4. Masa: Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i pozostawiamy do przestudzenia. Masło ucieramy z kremem orzechowym i ostudzoną płynną czekoladą. Na koniec dodajemy drobno posiekane wafelki i delikatnie mieszamy.
  5. Poncz: Składniki ponczu łączymy ze sobą i mieszamy do rozpuszczenia się cukru.
  6. Biszkopt wyjmujemy z tortownicy i kroimy na dwa blaty. Obie połówki biszkopta nasączamy ponczem i przekładamy masą. Wstawiamy do lodówki do zastygnięcia masy.
  7. Polewa: W garnuszku podgrzewamy śmietankę na małym ogniu, dodajemy do niej gorzką i mleczną czekoladę połamaną na kawałki i mieszamy do rozpuszczenia (nie gotować!). Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Ciemną polewą pokrywamy ciasto, białą tworzymy esy-floresy. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin.
  8. Przed podaniem wyjmujemy tort na dłuższą chwilę z lodówki, aby odtajał.

 



poniedziałek, 18 marca 2013

Mandarynkowa Panna Cotta

Panna Cotta czyli Gotowana Śmietanka. W mojej wersji o smaku mandarynkowym. Z jednej strony delikatnie mandarynkowa kremowa śmietanka, z drugiej strony mandarynkowa galaretka, a wszystko to zwieńczone świeżym owocem mandarynki. Pyszny, orzeźwiający deser, który nie przytłacza ani słodyczą ani kremowością - idealny na ciepłe wiosenne popołudnie.

Składniki

  • 2 mandarynki
  • 100ml śmietanki kremówki 30%
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 100ml soku wyciśniętego z mandarynek
  • 2 łyżeczki żelatyny

Sposób przygotowania

  1. Mandarynki dokładnie myjemy. Z jednej ścieramy skórkę. Obie obieramy i ściągamy błonki z cząstek.
  2. Podgrzewamy 2 łyżki soku z mandarynek. Rozpuszczamy w nim 1 łyżeczkę żelatyny i odstawiamy do napęcznienia.
  3. Śmietankę z cukrem pudrem i skórką z mandarynki zagotowujemy w rondelku.
  4. Dodajemy żelatynę rozpuszczoną w soku z mandarynek. W tym celu dodajemy do żelatyny kilka łyżek śmietanki, mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny i dodajemy do reszty śmietanki.
  5. Śmietankę rozlewamy do dwóch pucharków i pozostawiamy do przestygnięcia. Po ostudzeniu przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na ok. 1 godzinę.
  6. W tym czasie podgrzewamy w garnuszku sok z mandarynek i rozpuszczamy w nim 1 łyżeczkę żelatyny. Pozostawiamy do ostudzenia.
  7. Wyjmujemy stężałą śmietankę z lodówki, układamy na niej obrane cząstki mandarynek i zalewamy sokiem z mandarynek z żelatyną. Przykrywamy folią spożywczą i ponownie wstawiamy do lodówki na min. 1 godzinę.
 


piątek, 15 marca 2013

Placek z jabłkami


Ciekawa i niebanalna wersja jabłecznika. Połówki jabłek ułożone na delikatnym jabłkowym musie, a to wszystko otulone kruchym ciastem. Ciasto podane z lodami waniliowymi tworzy niebiański deser, który po prostu rozpływa się w ustach.
 

Składniki

Ciasto kruche:

  • 300g mąki
  • 200g masła
  • 100g cukru pudru
  • 1 jajko

Mus jabłkowy i jabłka:

  • 6 jabłek
  • 100g białego cukru
  • szczypta cynamonu
  • cukier puder do posypania

Sposób przygotowania

  1. Ciasto: Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy cukier puder i mieszamy. Na mące układamy pokrojone masło i siekamy je lub rozgniatamy widelcem. Grudki ciasta rozcieramy palcami, dodajemy jajko i szybko zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 30min.
  2. Tortownicę o średnicy 30cm smarujemy masłem.
  3. ¾ schłodzonego ciasta rozwałkowujemy na grubość ok. 5mm i wykładamy nim dno tortownicy razem z brzegami na wysokość 1-2cm. Ciasto nakłuwamy widelcem, a następnie wykładamy folią aluminiową. Pieczemy 10min w temp. 200°C, wyjmujemy z piekarnika, ostrożnie ściągamy folię i ponownie pieczemy, aż ciasto zmatowieje (ok.10min). Ciasto wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy w tortownicy. 
  4. Nie wyłączmy piekarnika, zmniejszamy jedynie temperaturę do 180°C.
  5. Mus jabłkowy: W czasie pieczenia ciasta myjemy i obieramy jabłka. Wycinamy z nich środkowy plaster zawierający gniazdo nasienne i odcinamy środek z gniazdem nasiennym. Resztę ścieramy na tarce o grubych oczkach. Smażymy potarte jabłka z 70g białego cukru, aż powstanie gęsty mus.
  6. Jabłka: Połówki jabłek powstałe po wycięciu środkowego plastra nacinamy w plasterki, ale nie do końca, żeby połówki trzymały się razem.
  7. Na wypieczony spód wykładamy mus z jabłek. Na musie układamy ponacinane jabłka i posypujemy pozostałym białym cukrem i cynamonem.
  8. Resztę ciasta rozwałkowujemy na koło o średnicy większej niż średnica tortownicy. Przenosimy ciasto na wałku na wierzch jabłek. Dociskamy delikatnie do brzegów podpieczonego spodu. Pieczemy 40min w temp. 180°C.
  9. Ciasto po ostygnięciu wyjmujemy z tortownicy i posypujemy cukrem pudrem. Podajemy z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną.



 Przepis pochodzi z książki "Ciasta i desery" Marka Łebkowskiego
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...