Dość
pracochłonne, ale mimo wszystko warte włożonej w nie pracy, ciasto. Z każdym
dniem jest coraz lepsze, najlepsze było w ostatnim dniu. Kruche ciasto pokryte
bezą migdałową potrzebuje czasu, aby dobrze połączyć się i przeniknąć z masą
jabłkową i orzechową. Jest bardzo sycące, więc jeden kawałek powinien
wystarczyć nawet dla największych łasuchów. Ciasto łączy w sobie smaki jabłek,
orzechów, migdałów i czekolady. Jest naprawdę pyszne.
Składniki
Kruche ciasto:
- 300 g margaryny
- 3 szklanki mąki pszennej
- 4 żółtka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Beza migdałowa:
- 4 białka
- 3/4 szklanki cukru
- 200 g płatków migdałowych
Masa jabłkowa:
- 1,5 kg jabłek
- 1 szklanka cukru
- 1 op. budyniu waniliowego
Masa orzechowa:
- 100 g orzechów włoskich mielonych
- 1/4 szklanki mleka
- 1/4 szklanki cukru
- 125 g margaryny
- 2 żółtka
- 90 g śmietany 18%
- kieliszek wódki
Polewa:
- 50 g margaryny
- 3 łyżki cukru
- 3 łyżki mleka
- 2 łyżki kakao
Sposób przygotowania
- Ciasto kruche: Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy. Ciasto owijamy folią spożywczą i wstawiamy na 30 min. do lodówki do schłodzenia.
- Beza migdałowa: Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy stopniowo cukier, po każdej porcji ubijając białka kilkanaście sekund. Do sztywnej lśniącej piany dodajemy płatki migdałowe i delikatnie mieszamy.
- Schłodzone ciasto dzielimy na 3 części. Każdą część rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach ok. 25 x 30 cm. Na każdym placku rozkładamy po 1/3 bezy migdałowej. Placki pieczemy po ok. 20-25 min w temp. 180°C. (Pozostałe placki czekają spokojnie na swoją kolej, nie ma obawy, że beza opadnie lub ciasto namoknie od białek:)).
- Masa jabłkowa: Jabłka myjemy, obieramy, wycinamy gniazda nasienne i kroimy na plasterki.
- Pokrojone jabłka wkładamy do garnka, zalewamy ½ szklanki wody i dusimy pod przykryciem do czasu aż jabłka zmiękną. Dodajemy cukier i mieszamy.
- Budyń rozpuszczamy w ¼ szklanki wody, dodajemy do jabłek i gotujemy przez kilka minut.
- Jabłka pozostawiamy do ostudzenia.
- Masa orzechowa: Orzechy przekładamy do rondelka, zalewamy wrzącym mlekiem i mieszamy. Dodajemy cukier i smażymy ok. 5 min aż powstanie gęsta papka. Pozostawiamy do ostudzenia.
- Margarynę ucieramy na puszystą masę dodając po jednym żółtku i po łyżce śmietany.
- Do utartej margaryny dodajemy stopniowo masę orzechową, cały czas ucierając. Na końcu dodajemy powoli kieliszek wódki i delikatnie mieszamy masę.
- Masę odstawiamy do lodówki do czasu przekładania ciasta.
- Polewa: W rondelku rozpuszczamy margarynę, cukier i mleko. Dodajemy przesiane kakao i dokładnie mieszamy za pomocą trzepaczki, żeby nie zrobiły się grudki.
- Przygotowanie: Przekładamy kruche placki. Na dolny placek wykładamy masę jabłkową, przykrywamy drugim plackiem, na który wykładamy masę orzechową. Przykrywamy ostatnim plackiem. Wierzch ciasta polewamy polewą tworząc esy-floresy i zygzaki.
- Smacznego!
