Migdałowy tort rajdowy

 Lekki, pyszny, puszysty tort biszkoptowy z migdałową masą śmietanową. Tak puszysty, że rozpływa się w ustach. Dodatkowo jego finezyjny przekrój w kształcie podium oraz flaga rajdowa na szczycie tortu zachwyci każdego chłopca. Idealny dla miłośników słodkości i motoryzacji. 

Składniki

Biszkopt jasny:

• 5 jaj
• szklanka cukru pudru
• pół szklanki mąki pszennej
• pół szklanki mąki ziemniaczanej
• łyżeczka proszku do pieczenia

Biszkopt ciemny:

• 3 jaja
• 0,5 szklanki cukru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka zimnej wody

Masa:

• 250 g serka mascarpone
• 600 ml śmietanki 30%
• pół szklanki cukru pudru
• 1 śmietan-fix
• 150 g grubo zmielonych migdałów

Poncz:

• 100 ml wody
• sok z pół cytryny
• łyżka cukru

Dodatkowo:

• 3 łyżki kokosu
• 5 ciasteczek oreo

Sposób przygotowania

1. Biszkopt jasny: Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z połową cukru, aż masa zbieleje i podwoi swoją objętość. Białka ubijamy na puszystą pianę, dodając stopniowo resztę cukru, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
2. Do żółtek dodajemy łyżkę piany i delikatnie mieszamy, aby je spulchnić. Następnie dodajemy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy. Na końcu dodajemy stopniowo pianę z białek bardzo delikatnie mieszając.
3. Pieczemy ok. 30 min w temp. 180°C w tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Po upieczeniu blaszkę z biszkoptem upuszczamy 3-4 razy na deseczkę z wysokości ok. 15-20 cm, aby zachował puszystość. Następnie studzimy w lekko uchylonym piekarniku.
4. Biszkopt ciemny: Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z połową cukru, aż masa zbieleje i podwoi swoją objętość. Białka ubijamy na puszystą pianę, dodając stopniowo resztę cukru, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
5. Do żółtek dodajemy łyżkę piany i delikatnie mieszamy, aby je spulchnić. Następnie dodajemy przesianą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy. Na końcu dodajemy łyżkę wody i stopniowo pianę z białek bardzo delikatnie mieszając.
6. Pieczemy ok. 30 min w temp. 180°C w tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Po upieczeniu blaszkę z biszkoptem upuszczamy 3-4 razy na deseczkę z wysokości ok. 15-20 cm, aby zachował puszystość. Następnie studzimy w lekko uchylonym piekarniku.
7. Masa: Serek mascarpone ucieramy na puszystą masę, a następnie dodajemy wolnym strumieniem śmietankę cały czas ubijając. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder wymieszany ze śmietan-fixem i ubijamy do uzyskania konsystencji puszystej piany. Do masy dodajemy migdały i bardzo delikatnie mieszamy.
8. Poncz: Składniki ponczu łączymy ze sobą i mieszamy do rozpuszczenia się cukru, ewentualnie dosładzamy lub dodajemy soku z cytryny do smaku.
9. Biszkopt jasny kroimy na pół na dwa blaty.
10. W każdym blacie (dwa jasne i jeden ciemny) wycinamy trzy okręgi i zamieniamy miejscami tak, aby w każdym blacie znalazł się jeden ciemny okrąg.
11. Dolny blat (zewnętrzy okrąg ciemny) układamy w tortownicy, nasączamy ponczem, wykładamy na niego 1/3 masy. Przykrywamy drugim blatem biszkopta (ciemny okrąg w środku). Biszkopt ponownie nasączamy ponczem i wykładamy na niego 1/3 masy. Przykrywamy ostatnim blatem (ciemny okrąg wewnątrz) i nasączamy. Wierzch i boki tortu pokrywamy resztą masy.
12. Na wierzchu tortu układamy wzór flagi rajdowej wykorzystując kokos i zmielone ciasteczka oreo.
13. Ciasto wstawiamy do lodówki na min. 4 godziny, a najlepiej na noc.
14. Smacznego!