Panforte

Zdrowa, świąteczna przekąska, która smakuje jak miodowo-nugatowy baton. Jest wypełniona po brzegi orzechami, migdałami oraz suszonymi morelami i figami. Charakteru dodaje całości aromat pomarańczy oraz cynamonu. Panforte to rodzaj włoskiego piernika, który jednak znacznie różni się od polskich standardów. Przypadnie do gustu nawet tym, którzy za piernikiem nie przepadają.

Przepis pochodzi z Cukierni Lidla.

Składniki

• 130 g orzechów laskowych
• 120 g całych migdałów
• 100 g suszonych fig pokrojonych w grubszą kostkę
• 100 g suszonych moreli pokrojonych w grubszą kostkę
• 100 g mąki
• 12 g kakao
• 5 g cynamonu
• 1/3 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
• skórka otarta z jednej pomarańczy (sparzonej i wyszorowanej)
• 200 g miodu
• 80 g cukru

Sposób przygotowania

1. Migdały i orzechy laskowe rozkładamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Prażymy w piekarniku nagrzanym do temp. 200°C przez ok. 10 min. Pozostawiamy do ostudzenia, a następnie usuwamy skórkę rozcierając orzechy w dłoniach (nie musi być dokładnie).
2. W dużej misce mieszamy ostudzone orzechy laskowe i migdały, pokrojone figi i morele, przesianą mąkę, kakao, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową oraz skórkę pomarańczową.
3. W garnuszku zagotowujemy miód z cukrem i gotujemy ok. 10 sekund.
4. Mieszankę orzechowo – bakaliową zalewamy przygotowanym miodem i energicznie mieszamy, aż masa zrobi się gęsta.
5. Ciasto przekładamy do tortownicy o średnicy 24 cm (lub mniejszej) wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w temp. 155°C przez ok. 45 min. Pozostawiamy do ostudzenia.
6. Ciasto podajemy w cienkich plasterkach lub pokrojone na małe kostki. Możemy je także oprószyć cukrem pudrem.
7. Smacznego!

Chrupiące bakaliowo - czekoladowe kuleczki

Zdrowa bakaliowo – czekoladowa przekąska, którą przygotowuje się błyskawicznie. Mieszanka orzechów i różnych ziaren połączona jest gorzką czekoladą, tworząc pysznie chrupiące ciasteczka.

Składniki

• 100 g gorzkiej czekolady
• 50 g mlecznej czekolady
• 20 g pestek dyni
• 60 g słonecznika
• 40 g orzeszków arachidowych
• 50 g orzechów włoskich
• 30 g płatków owsianych

Sposób przygotowania

1. Czekoladę gorzką i mleczną łamiemy na kawałki, wkładamy do szklanej miski i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Pozostawiamy do ostygnięcia.
2. Suche składniki (bakalie + płatki owsiane) mieszamy w misce.
3. Rozpuszczoną ostudzoną czekoladę dodajemy do suchej mieszanki i dokładnie mieszamy.
4. Z masy formujemy kuleczki za pomocą małej łyżeczki i układamy na papierze do pieczenia lub folii (ok. 20 sztuk). Wstawiamy do lodówki.
5. Po zastygnięciu każdą kuleczkę umieszczamy w papilotce. Przechowujemy w szczelnym pojemniku w lodówce.
6. Smacznego!

 

Wafel

Czekoladowy, delikatnie bakaliowy i łatwy do przygotowania deser, który jest doskonałą przekąską na każdą porę dnia. Jego cechą jest szybkość: szybko się przygotowuje i niestety (albo i stety) też szybko znika:) Wafel kojarzy mi się ze smakami dzieciństwa - babcia rozpieszczała nas w domu takimi słodkościami. Zachęcam do przygotowania klasycznego czekoladowego wafla wypełnionego bakaliami jako zdrowego zamiennika dla sklepowych batoników.

Składniki

Masa czekoladowa:

• 250 g margaryny
• 3/4 szklanki cukru
• cukier waniliowy
• 1/2 szklanki mleka
• 2 czubate łyżki kakao
• 2 szklanki pełnego mleka w proszku
• garść rodzynek, garść orzechów (opcjonalnie)

Dodatkowo:

• andruty/wafle kwadratowe lub okrągłe (u mnie wyszło 6 blatów)

Sposób przygotowania

1. Masa czekoladowa: Margarynę, mleko, cukier i cukier waniliowy podgrzewamy na wolnym ogniu do rozpuszczenia i połączenia się składników (nie gotujemy). Masę odstawiamy z ognia.
2. Kakao mieszamy z mlekiem w proszku. Mieszankę dodajemy powoli do rozpuszczonej margaryny z cukrem cały czas energicznie mieszając trzepaczką, tak by nie powstały grudki.
3. Na końcu dodajemy rodzynki i orzechy, mieszamy.
4. Przygotowanie: Ciepłą masą przekładamy andruty, rozsmarowując ją dokładnie po same brzegi za pomocą noża.
5. Po przełożeniu wafel obciążamy deseczką i ustawiamy na nim coś ciężkiego, żeby docisnąć do siebie warstwy wafla. Wafel odstawiamy na noc do połączenia się warstw.
6. Smacznego! 

Czekoladowe kostki lodowe

Czekoladowo, słodko i chłodząco. Pyszny deser na gorące dni, bo nic tak nie ochładza jak lody. Ciekawa wariacja na temat lodów, która na pewno przypadnie Wam do gustu. Inspiracja pochodzi stąd.

Składniki

• 2 jaja
• 2 żółtka
• 3/4 szklanki cukru trzcinowego (może być biały)
• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 g mlecznej czekolady
• 500 g serka mascarpone
• garść rodzynek
• garść posiekanych migdałów (lub innych orzechów)
• 24 herbatniki

Sposób przygotowania

1. Jaja i żółtka ubijamy z cukrem na parze (w kąpieli wodnej), aż powstanie puszysta, gęsta masa. Masę jajeczną dzielimy na dwie części.
2. Czekoladę gorzką i mleczną rozpuszczamy osobno w kąpieli wodnej.
3. Do jednej części masy jajecznej dodajemy wolnym strumieniem rozpuszczoną czekoladę gorzką, cały czas mieszając. Wsypujemy połowę rodzynek i posiekanych migdałów i dokładnie mieszamy.
4. Tak samo postępujemy z drugą częścią masy jajecznej, mleczną czekoladą i resztą bakalii.
5. Masy pozostawiamy do ostudzenia.
6. Po ostudzeniu do każdej masy dodajemy po 250 g serka mascarpone i dokładnie mieszamy.
7. Odkładamy po dwie łyżki z każdej masy.
8. Szklane prostokątne naczynie wykładamy folią spożywczą i wylewamy na nią jedną masę (ciemną). Wstawiamy do zamrażarki na ok. 30 min.
9. Po schłodzeniu pierwszej części, wylewamy na nią drugą masę (jasną) i ponownie wstawiamy do zamrażarki na ok. 30 min.  
10. Deser wyjmujemy z zamrażarki i wyciągamy z naczynia. Smarujemy wierzch jedną z odłożonych mas i układamy na niej herbatniki. Deser odwracamy, smarujemy drugą odłożoną masą i pokrywamy herbatnikami lekko dociskając.
11. Deser owijamy folią spożywczą i wstawiamy na kilka godzin do zamrażarki. Po zamrożeniu kroimy w kostki.
12. Smacznego!

 

Fudge (blok czekoladowy)

Mocno czekoladowe, wypełnione bakaliami po brzegi ciastko jest nieocenionym zastępstwem dla czekolady. Mały kawałek wystarcza, aby zaspokoić łaknienie na słodycze na cały dzień, a przynajmniej na kilka godzin, bo gwarantuję, że sięgniecie po kolejny kawałek. Ale słodkość ta jest warta grzechu, a dodatkowo zapewnia natychmiastowy wzrost endorfin w te ponure dni. 

Składniki

Masa czekoladowa:

• 100 ml wody
• 300 g cukru
• 250 g masła
• 100 g gorzkiej czekolady
• pół szklanki mleka
• 2 szklanki mleka w proszku

Dodatki:

• 150 g herbatników
• pół szklanki rodzynek
• pół szklanki suszonych moreli
• pół szklanki orzechów włoskich
• pół szklanki orzechów laskowych
• pół szklanki migdałów
• pół szklanki orzeszków ziemnych niesolonych
• garść galaretek w czekoladzie
• dwa blaty wafla (andruta) do wyłożenia formy

Sposób przygotowania

1. Masa czekoladowa: Zagotowujemy wodę z cukrem i gotujemy około 10 minut. Następnie dodajemy masło oraz połamaną czekoladę i mieszamy do rozpuszczenia. Gotujemy, mieszając, kolejne 10 minut. Masę odstawiamy z ognia. Dodajemy stopniowo mleko i mleko w proszku i ucieramy mikserem na gładką masę.
2. Dodatki: Herbatniki łamiemy na większe kawałki, morele kroimy w kostkę, orzechy i migdały siekamy, a galaretki kroimy w plasterki. Wszystkie dodatki mieszamy ze sobą w misce.
3. Do dodatków dodajemy masę czekoladową i dokładnie mieszamy.
4. Blaszkę na keks o długości ok. 24 cm wykładamy folią spożywczą, a następnie spód i boki obkładamy waflem.
5. Masę czekoladową z dodatkami wykładamy warstwami do blaszki wyłożonej waflem. Każdą warstwę dobrze dociskamy, aby nie zrobiły się dziury. Wierzch bloku również przykrywamy waflem.
6. Blok przykrywamy folią spożywczą, obciążamy deseczką i odstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na noc.
7. Blok wyjmujemy z blaszki odwracając go do góry nogami, kroimy na plasterki.
8. Smacznego!

 

  

  

 

Muffinki owsiane z jabłkiem i bakaliami

Puszyste, wilgotne babeczki pełne witamin i zdrowia.

Składniki

Suche:

• 250 g mąki
• 50 g płatków owsianych
• 50 g otrębów owsianych
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• cukier waniliowy
• szczypta soli
• 1 jabłko
• garść orzechów włoskich
• garść migdałów
• garść rodzynek
• 3 łyżki słonecznika
• łyżka siemienia lnianego

Mokre:

• 2 jaja
• 200 ml mleka
• 80 ml oleju
• 3 łyżki płynnego miodu

Sposób przygotowania

1. Suche: Jabłko obieramy, kroimy na małe kawałki. Orzechy i migdały siekamy. Wszystkie składniki suche mieszamy w misce łącznie z jabłkiem i orzechami.
2. Mokre: W drugiej misce łączymy składniki mokre krótko ubijając.
3. Składniki mokre przelewamy do suchych i krótko mieszamy do połączenia się składników, mogą pozostać grudki (nie należy zbyt długo mieszać ciasta, bo muffinki wyjdą suche i zbite).
4. Ciasto przekładamy do foremek na babeczki wyłożonych papilotkami do ok. 3/4 wysokości. Pieczemy ok. 20-25 min. w temp. 180°C.
5. Smacznego!

Pascha

 

Pascha to tradycyjna potrawa wielkanocna pochodzenia północno – rosyjskiego. Ja określiłabym ją jako sernik na zimno o kremowej, delikatnej konsystencji wypełniony bakaliami. Ser domowej roboty nadaje jej niepowtarzalnego smaku, natomiast dodatek prawdziwej wanilii wspaniałego aromatu.

Składniki

Ser:

• 2 l mleka
• 6 jajek
• 0,5 l kwaśnej śmietany 18%
• laska wanilii

Pozostałe:

• 250g miękkiego masła
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 150 g rodzynek
• 100 g posiekanych migdałów
• Szklanka soku pomarańczowego

Sposób przygotowania

1. Ser: Mleko gotujemy z rozciętą laską wanilii. Roztrzepujemy jaja ze śmietaną i wlewamy je na wrzące mleko. Gotujemy na małym ogniu do czasu, aż cały płyn w garnku się zwarzy, a ser oddzieli się od serwatki (uważamy, żeby nie przegrzać sera). Pozostawiamy do ostygnięcia.
2. Ser odcedzamy od serwatki. W tym celu usuwamy laskę wanilii i przekładamy ser na sitko wyłożone bawełnianą szmatką. Pozostawiamy na kilka godzin (na noc) do dokładnego odcedzenia, najlepiej pod obciążeniem (np. deska obciążona garnkiem).
3. Rodzynki namaczamy w ciepłym soku pomarańczowym.
4. Gdy ser jest już odcedzony, ucieramy masło z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodajemy stopniowo ser, ucierając na wolnych obrotach miksera. Na końcu dodajemy odsączone rodzynki i migdały i delikatnie mieszamy.
5. Masę serową wykładamy do formy (najlepiej z możliwością odpływu – ja użyłam durszlaka) wyłożonej bawełnianą szmatką. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie paschę wykładamy na paterę, zdejmujemy szmatkę i dekorujemy.

 

Mazurek Wielkanocny

 Przepis na ten Mazurek znalazłam w starym zeszycie z przepisami mojej babci. Jest on bardzo kruchy, zarówno ciasto jak i masa. Kruchość ciasta dodaje Mazurkowi delikatności, a czekoladowo - karmelowa masa wypełniona po brzegi bakaliami w smaku przypomina nieco trufle. Mazurek najlepiej smakuje po 1-2 dniach, gdy masa nieco skruszeje.

Składniki

Ciasto:

• 2 szklanki mąki
• 3 łyżki cukru pudru
• 250 g margaryny
• 4 ugotowane żółtka
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Masa:

• 3 szklanki mleka
• 3 szklanki cukru
• 100 g masła
• 100 g gorzkiej czekolady
• bakalie - wg uznania (np. rodzynki, żurawina, orzechy laskowe, migdały)

Sposób przygotowania

1. Ciasto: Mąkę i cukier puder przesiewamy do miski, dodajemy roztarte żółtka, proszek do pieczenia, szczyptę soli i posiekaną margarynę i rozcieramy widelcem. Zagniatamy szybko ciasto i wstawiamy na 30 min do lodówki.
2. Po schłodzeniu 3/4 ciasta wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Z reszty ciasta formujemy wałeczek i wykładamy nim brzegi ciasta w blaszce. Brzegi smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy ciasto 30-40 min w 180°C.
3. Masa: Mleko z cukrem zagotowujemy i gotujemy na wolnym ogniu do czasu aż masa skrzepnie i powstanie karmel (jest to dość długi proces). Gdy masa lekko przestygnie dodajemy masło i czekoladę połamaną na kawałki, mieszamy do rozpuszczenia się składników. Dodajemy bakalie, mieszamy i wylewamy masę na przestudzone ciasto.
4. Dekorujemy wg własnego pomysłu.