Tarta z delikatnym kremem, malinami i jagodami

Pyszne, lekkie i letnie ciasto wypełnione rozpływającym się w ustach delikatnym kremem. Ciasto pokryte jest grubą warstwą słodkich jagód i malin zanurzonych w orzeźwiającej galaretce. Tarta prezentuje się tak samo pięknie jak też smakuje, dlatego świetnie nadaje się na letnie przyjęcia jako deser dla gości. Idealne ciasto na upalne popołudnia, zarówno do filiżanki gorącej kawy jak i chłodzącej lemoniady.

Składniki

Ciasto kruche:

• 150 g mąki
• 100 g masła
• 70 g cukru pudru
• 1 łyżka śmietany 12%
• 1 żółtko
• szczypta soli

Krem:

• 250 g serka mascarpone
• 200 ml śmietanki kremówki 30%
• 1 śmietan-fix
• 3 łyżki cukru pudru

Wierzch:

• 300 g jagód
• 300 g malin
• galaretka cytrynowa

Sposób przygotowania

1. Ciasto: Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy cukier puder i mieszamy. Na mące układamy pokrojone masło i siekamy je lub rozgniatamy widelcem. Grudki ciasta rozcieramy palcami, dodajemy śmietanę, żółtko, sól i szybko zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 30min.
2. Tortownicę lub formę do tarty o średnicy 30cm smarujemy masłem.
3. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy i wykładamy nim dno tortownicy razem z brzegami na wysokość 1-2cm. Ciasto nakłuwamy widelcem, a następnie wykładamy folią aluminiową (aby brzegi nie opadły podczas pierwszego pieczenia). Pieczemy 15 min w temp. 200°C, wyjmujemy z piekarnika, ostrożnie ściągamy folię i ponownie pieczemy 15 min, aż ciasto nabierze ładnego złotobrązowego koloru. Ciasto pozostawiamy w tortownicy do ostudzenia.
4. Krem: Serek mascarpone ucieramy z łyżką cukru pudru.
5. Śmietankę lekko ubijamy i dodajemy śmietan-fix wymieszany z resztą cukru pudru, ubijamy do uzyskania puszystej piany.
6. Ubitą śmietankę dodajemy porcjami do serka mascarpone i delikatnie mieszamy.
7. Gotowy krem wykładamy na ostudzony spód.
8. Wierzch: Galaretkę rozpuszczamy w połowie (250ml) gorącej wody, pozostawiamy do ostygnięcia (aby przyspieszyć chłodzenie możemy naczynie z galaretką wstawić do zimnej wody).
9. Na krem wykładamy opłukane i osuszone jagody i maliny. Zalewamy tężejącą galaretką. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin, aż galaretka całkowicie stężeje.
10. Podajemy samodzielnie lub z bitą śmietaną.
11. Smacznego!

 

Tarta z gruszkami w czekoladzie

 Kruche ciasto wypełnione słodkimi gruszkami  zatopionymi w pysznym rozpływającym się w ustach musie czekoladowym. Tarta jest mocno czekoladowa, przełamana delikatnym smakiem gruszki. Idealna do popołudniowej kawy, oczywiście z gałką lodów.

Składniki

Ciasto kruche:

• 300 g mąki
• 200 g masła
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżka śmietany

Gruszki w syropie: (ew. puszka gruszek w syropie)

• 6 gruszek
• 0,5 l wody
• 250 g cukru

Masa czekoladowa:

• 200 g gorzkiej czekolady
• 5 jajek
• 250 ml śmietanki 30%
• 200 g cukru pudru

Dodatkowo:

• cukier puder do posypania

Sposób przygotowania

1. Ciasto: Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy cukier puder i mieszamy. Na mące układamy pokrojone masło i siekamy je lub rozgniatamy widelcem. Grudki ciasta rozcieramy palcami, dodajemy śmietanę i szybko zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 30 min.
2. Tortownicę lub formę do tarty o średnicy 30 cm smarujemy masłem.
3. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy i wykładamy nim dno tortownicy razem z brzegami na wysokość 1-2 cm. Ciasto nakłuwamy widelcem, a następnie wykładamy folią aluminiową. Pieczemy 10min w temp. 200°C, wyjmujemy z piekarnika, ostrożnie ściągamy folię i ponownie pieczemy, aż ciasto zmatowieje (ok. 10min). Ciasto pozostawiamy w tortownicy. Nie wyłączmy piekarnika, zmniejszamy jedynie temperaturę do 180°C.
4. Gruszki: W czasie pieczenia ciasta myjemy i obieramy gruszki. Kroimy je na połówki i usuwamy gniazda nasienne.
5. Przygotowujemy syrop: zagotowujemy wodę z cukrem, wkładamy gruszki i obgotowujemy je przez ok. 15 min. Gruszki studzimy i kroimy w kostkę.
6. Masa czekoladowa: Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
7. Śmietankę ubijamy z połową cukru pudru.
8. Jajka ubijamy z resztą cukru pudru na puszysta masę.
9. Do jajek wlewamy wolnym strumieniem letnią czekoladę i krótko ubijamy na najwolniejszych obrotach miksera. Następnie dodajemy stopniowo ubitą śmietankę i delikatnie mieszamy.
10. Na podpieczony spód tarty wykładamy połowę masy czekoladowej, rozkładamy gruszki i przykrywamy resztą masy czekoladowej.
11. Tartę pieczemy ok. 45 min w temp. 180°C.
12. Po ostudzeniu tartę posypujemy cukrem pudrem.
13. Smacznego!

 

 

 

Flan z gruszkami

Flan to rodzaj tarty. W tym przypadku tarty z gruszkami zanurzonymi w puszystym kremie. Gruszki gotowane w syropie, zapieczone w kremie, a następnie polane karmelem tworzą wraz z kruchym spodem tarty niepowtarzalne połączenie smaków, tak, że każdy kawałek wydaje się zbyt mały.

Składniki

Ciasto kruche:

• 270g mąki
• 180g masła
• 90g cukru pudru
• 1 jajko
• dodatkowo: sucha fasola lub groch

Gruszki w syropie:

• 6 gruszek
• 0,5l wody
• 250g cukru

Krem:

• 250ml mleka
• cukier waniliowy
• 3 żółtka
• 75g cukru pudru
• 20g mąki ziemniaczanej

Karmel:

• 25g cukru
• 100ml syropu z gruszek
• 2 łyżki miodu

Sposób przygotowania

1. Ciasto: Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy cukier puder i mieszamy. Na mące układamy pokrojone masło i siekamy je lub rozgniatamy widelcem. Grudki ciasta rozcieramy palcami, dodajemy jajko i szybko zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 30min.
2. Dno tortownicy o średnicy 30cm wykładamy papierem do pieczenia, brzegi smarujemy masłem.
3. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 5mm, wycinamy z niego kółko o średnicy tortownicy i wykładamy nim dno tortownicy. Resztę ciasta ponownie zagniatamy i rozwałkowujemy, wycinamy paski szerokości 2-3cm i wykładamy nimi boki tortownicy. Ciasto nakłuwamy widelcem, a następnie wykładamy folią aluminiową i delikatnie wypełniamy suchą fasolą lub grochem (zabezpiecza to boki ciasta przed spłynięciem w dół w czasie pieczenia). Pieczemy ciasto 10min w temp. 200°C, wyjmujemy z piekarnika, ostrożnie ściągamy folię z fasolą/grochem i ponownie pieczemy, aż ciasto zmatowieje (ok.10-15min). Ciasto pozostawiamy w tortownicy. Nie wyłączmy piekarnika, zmniejszamy jedynie temperaturę do 180°C.
4. Gruszki: W czasie pieczenia ciasta myjemy i obieramy gruszki. Kroimy je na połówki i usuwamy gniazda nasienne. Przygotowujemy syrop: zagotowujemy wodę z cukrem, wkładamy gruszki i obgotowujemy je przez ok.15min. Gruszki studzimy. Po ostudzeniu nacinamy gruszki w plasterki, lecz nie do końca, żeby połówki gruszek trzymały się razem.
5. Krem: Zagotowujemy mleko z cukrem waniliowym. Garnek z mlekiem umieszczamy w garnku z gotującą się wodą. Żółtka ubijamy z cukrem pudrem na puszystą masę. Gdy masa zbieleje dodajemy mąkę ziemniaczaną i krótko mieszamy na najwolniejszych obrotach miksera. Nie przerywając ubijania dodajemy żółtka do mleka i ubijamy. Gdy masa zacznie gęstnieć, zdejmujemy ją z ognia i ubijamy jeszcze ok. 3min.
6. Na wypieczony spód wylewamy połowę kremu, układamy na nim ponacinane połówki gruszek i zalewamy resztą kremu. Pieczemy 45min w temp. 180°C.
7. Karmel: W czasie pieczenia ciasta przygotowujemy karmel. Rozgrzewamy w rondelku cukier. Gdy się zrumieni, wlewamy do niego 100ml syropu z gruszek i mieszamy, aż cukier się rozpuści, a następnie zgęstnieje. Zdejmujemy karmel z ognia, mieszamy go z miodem i polewamy ciasto (gruszki i krem) zaraz po wyjęciu z piekarnika. Ciasto wyjmujemy z tortownicy dopiero po ostygnięciu.

Przepis pochodzi z książki "Ciasta i desery" Marka Łebkowskiego