Przekładaniec czekoladowy z nutą czarnej porzeczki

Delikatne, aksamitne ciasto, które rozpływa się w ustach. Mocno czekoladowe. Zaliczyłabym je do tych z kategorii wytrawnych. Na pewno jest to ciasto dla wielbicieli czekolady, bo ona tu króluje. Jednak całość jest delikatnie złamana kwaśnym smakiem czarnej porzeczki, co mi osobiście bardzo przypadło do gustu. Nadaje ona ciastu wyrazistości i charakteru, aż chce się sięgnąć po następny kęs. Ciasto warte wypróbowania, tym bardziej, że nie zawiera mąki, a tym samym idealnie nadaje się dla osób unikających mąki lub na diecie bezglutenowej.

Składniki

Ciasto czekoladowe bez mąki:

• 6 jaj
• 80g białego cukru
• 200g gorzkiej czekolady
• 50g masła

Ganasz czekoladowy:

• 200ml śmietanki 30%
• 2 łyżki miodu
• 200g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki masła w temperaturze pokojowej
• 20ml whisky (opcjonalnie)

Dodatkowo:

• 3-4 łyżki dżemu z czarnej porzeczki
• płatki migdałów, orzechy włoskie, morele lub inne bakalie do dekoracji

Przygotowanie:

1. Ciasto czekoladowe: Masło i czekoladę umieszczamy w rondelku i rozpuszczamy na bardzo małym ogniu, od razu zdejmujemy.
2. Białka oddzielamy od żółtek.
3. Białka ubijamy na puszystą pianę, stopniowo dodając cukier. Na końcu dodajemy żółtka i krótko miksujemy do połączenia.
4. Do ubitych jajek wlewamy powoli roztopioną czekoladę z masłem i bardzo delikatnie mieszamy.
5. Gotowe ciasto wykładamy na dużą płaską blachę o wymiarach ok. 32 x 36cm wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 10-12 min w temp. 180°C. Pozostawiamy do ostudzenia.
6. Krem czekoladowy: Śmietankę zagotowujemy z miodem, odstawiamy z ognia. Od razu dodajemy połamaną na kawałki czekoladę, zostawiamy na minutę, a następnie mieszamy do momentu rozpuszczenia się czekolady.
7. Do masy czekoladowej dodajemy miękkie masło, mieszamy. Na końcu dodajemy whisky (jeśli używamy) i delikatnie mieszamy.
8. Masę czekoladową przekładamy do miski i odstawiamy do przestudzenia, aż osiągnie kremową konsystencję nadającą się do przekładania ciasta.
9. Ostudzone ciasto czekoladowe kroimy wzdłuż na cztery wąskie paski (ok. 9 x 32cm).
10. Pierwszy pasek smarujemy dżemem z czarnej porzeczki (nie żałujcie sobie dżemu, dodaje ciastu naprawdę odświeżającego smaku).
11. Przykrywamy drugim kawałkiem ciasta, który pokrywamy 1/3 masy czekoladowej. 
12. Układamy kolejny pasek ciasta i wykładamy następną 1/3 część masy czekoladowej.
13. Przykrywamy ostatnim blatem ciasta, który smarujemy delikatnie połową pozostałej masy.
14. Ciasto wstawiamy do lodówki na ok. 30min.
15. Polewa: Pozostałą część kremu czekoladowego podgrzewamy w kąpieli wodnej do konsystencji gęstego sosu. Polewą polewamy schłodzone ciasto i dowolnie dekorujemy. Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin.
16. Smacznego!

 

Babka Zebra

Babka Zebra to pyszne ekspresowe śmietankowo – czekoladowe ciasto. Nadaje się do kawy, do herbaty, jak również na śniadanie. Świetnie smakuje z mlekiem lub z kakao, na ciepło lub na zimno. Jest pulchniutka, po prostu idealna na każdą okazję.

Składniki

• 4 jaja
• 2 szklanki mąki
• 1 i 1/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki oleju
• 3/4 szklanki wody mineralnej gazowanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania

1. Ubijamy całe jaja dodając stopniowo cukier. Dalej ubijając dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Następnie dodajemy na zmianę olej i wodę mineralną. Ubijamy chwilę do połączenia się składników.
2. Ciasto dzielimy na dwie części, do jednej dodajemy kakao, a do drugiej mąkę ziemniaczaną i dokładnie mieszamy. Ciasto wylewamy na zmianę porcjami - raz jasne, raz ciemne – do formy wysmarowanej masłem.
3. Pieczemy ok. 35-40 min w temp. 180°C.

Babka makowa z białek

Zostały Ci białka? Nie wiesz co z nich zrobić, a nie masz ochoty na bezę? Ten przepis to świetny sposób na wykorzystanie białek, które zostały po innych wypiekach. Babka jest puszysta, lekka i makowa. Jest bardzo szybka w przygotowaniu, a w dodatku bardzo bardzo smaczna. 

Składniki

• 5 białek
• 1 szklanka mąki
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 szklanka suchego maku
• 1 szklanka roztopionej margaryny (250g)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Sposób przygotowania

1. Białka ubijamy na sztywną pianę z połową cukru pudru.
2. Suche składniki mieszamy w misce, dodajemy roztopioną margarynę i mieszamy.
3. Ubite białka dodajemy porcjami do suchych składników z margaryną i delikatnie mieszamy. Przekładamy ciasto do formy wysmarowanej masłem.
4. Pieczemy ok. 30 min w temp. 180°C.
5. Wyjmujemy z formy po ostudzeniu i  posypujemy cukrem pudrem.

Pascha

 

Pascha to tradycyjna potrawa wielkanocna pochodzenia północno – rosyjskiego. Ja określiłabym ją jako sernik na zimno o kremowej, delikatnej konsystencji wypełniony bakaliami. Ser domowej roboty nadaje jej niepowtarzalnego smaku, natomiast dodatek prawdziwej wanilii wspaniałego aromatu.

Składniki

Ser:

• 2 l mleka
• 6 jajek
• 0,5 l kwaśnej śmietany 18%
• laska wanilii

Pozostałe:

• 250g miękkiego masła
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 150 g rodzynek
• 100 g posiekanych migdałów
• Szklanka soku pomarańczowego

Sposób przygotowania

1. Ser: Mleko gotujemy z rozciętą laską wanilii. Roztrzepujemy jaja ze śmietaną i wlewamy je na wrzące mleko. Gotujemy na małym ogniu do czasu, aż cały płyn w garnku się zwarzy, a ser oddzieli się od serwatki (uważamy, żeby nie przegrzać sera). Pozostawiamy do ostygnięcia.
2. Ser odcedzamy od serwatki. W tym celu usuwamy laskę wanilii i przekładamy ser na sitko wyłożone bawełnianą szmatką. Pozostawiamy na kilka godzin (na noc) do dokładnego odcedzenia, najlepiej pod obciążeniem (np. deska obciążona garnkiem).
3. Rodzynki namaczamy w ciepłym soku pomarańczowym.
4. Gdy ser jest już odcedzony, ucieramy masło z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodajemy stopniowo ser, ucierając na wolnych obrotach miksera. Na końcu dodajemy odsączone rodzynki i migdały i delikatnie mieszamy.
5. Masę serową wykładamy do formy (najlepiej z możliwością odpływu – ja użyłam durszlaka) wyłożonej bawełnianą szmatką. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie paschę wykładamy na paterę, zdejmujemy szmatkę i dekorujemy.

 

Mazurek Wielkanocny

 Przepis na ten Mazurek znalazłam w starym zeszycie z przepisami mojej babci. Jest on bardzo kruchy, zarówno ciasto jak i masa. Kruchość ciasta dodaje Mazurkowi delikatności, a czekoladowo - karmelowa masa wypełniona po brzegi bakaliami w smaku przypomina nieco trufle. Mazurek najlepiej smakuje po 1-2 dniach, gdy masa nieco skruszeje.

Składniki

Ciasto:

• 2 szklanki mąki
• 3 łyżki cukru pudru
• 250 g margaryny
• 4 ugotowane żółtka
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Masa:

• 3 szklanki mleka
• 3 szklanki cukru
• 100 g masła
• 100 g gorzkiej czekolady
• bakalie - wg uznania (np. rodzynki, żurawina, orzechy laskowe, migdały)

Sposób przygotowania

1. Ciasto: Mąkę i cukier puder przesiewamy do miski, dodajemy roztarte żółtka, proszek do pieczenia, szczyptę soli i posiekaną margarynę i rozcieramy widelcem. Zagniatamy szybko ciasto i wstawiamy na 30 min do lodówki.
2. Po schłodzeniu 3/4 ciasta wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Z reszty ciasta formujemy wałeczek i wykładamy nim brzegi ciasta w blaszce. Brzegi smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy ciasto 30-40 min w 180°C.
3. Masa: Mleko z cukrem zagotowujemy i gotujemy na wolnym ogniu do czasu aż masa skrzepnie i powstanie karmel (jest to dość długi proces). Gdy masa lekko przestygnie dodajemy masło i czekoladę połamaną na kawałki, mieszamy do rozpuszczenia się składników. Dodajemy bakalie, mieszamy i wylewamy masę na przestudzone ciasto.
4. Dekorujemy wg własnego pomysłu. 

Babka drożdżowa

 Babka drożdżowa to klasyczna babka. Nie wyobrażam sobie bez niej Świąt Wielkanocnych, a ten przepis wykorzystywała od zawsze moja Babcia. Jest puszysta i delikatna w smaku, a zatopione w niej rodzynki dodają jej słodyczy. Babka świetnie smakuje z masłem i cieplutkim mlekiem albo kakao nawet po tygodniu, jeśli dotrzyma ;)

Składniki:

• 500 g mąki
• 150 g roztopionego masła
• 200 g cukru
• cukier waniliowy
• 1 jajko
• 5 żółtek
• 50 g drożdży
• 3/4 szklanki letniego mleka
• szczypta soli
• 100 g rodzynek

Sposób przygotowania:

1. Przygotowujemy rozczyn - drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru, zostawiamy na chwilkę, dodajemy letnie mleko i dwie łyżki mąki, mieszamy i zostawiamy do wyrośnięcia.
2. Przesiewamy mąkę, dodajemy wyrośnięty rozczyn, cukier, cukier waniliowy, jajko, żółtka, szczyptę soli i bardzo starannie wyrabiamy ciasto (ciasto powinno odchodzić od ręki). Pod koniec wyrabiania dodajemy letnie roztopione masło. Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość dodajemy rodzynki oprószone mąką i mieszamy.
3. Ciasto przekładamy do formy wysmarowanej masłem, smarujemy roztrzepanym jajkiem i pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia.
4. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 180°C  i pieczemy ciasto ok. 40min.
5. Babkę pozostawiamy do przestudzenia i jeszcze ciepłą wyjmujemy z formy. Po ostudzeniu oprószamy cukrem pudrem lub dekorujemy dowolnym lukrem.