Przekładaniec czekoladowy z nutą czarnej porzeczki

Delikatne, aksamitne ciasto, które rozpływa się w ustach. Mocno czekoladowe. Zaliczyłabym je do tych z kategorii wytrawnych. Na pewno jest to ciasto dla wielbicieli czekolady, bo ona tu króluje. Jednak całość jest delikatnie złamana kwaśnym smakiem czarnej porzeczki, co mi osobiście bardzo przypadło do gustu. Nadaje ona ciastu wyrazistości i charakteru, aż chce się sięgnąć po następny kęs. Ciasto warte wypróbowania, tym bardziej, że nie zawiera mąki, a tym samym idealnie nadaje się dla osób unikających mąki lub na diecie bezglutenowej.

Składniki

Ciasto czekoladowe bez mąki:

• 6 jaj
• 80g białego cukru
• 200g gorzkiej czekolady
• 50g masła

Ganasz czekoladowy:

• 200ml śmietanki 30%
• 2 łyżki miodu
• 200g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki masła w temperaturze pokojowej
• 20ml whisky (opcjonalnie)

Dodatkowo:

• 3-4 łyżki dżemu z czarnej porzeczki
• płatki migdałów, orzechy włoskie, morele lub inne bakalie do dekoracji

Przygotowanie:

1. Ciasto czekoladowe: Masło i czekoladę umieszczamy w rondelku i rozpuszczamy na bardzo małym ogniu, od razu zdejmujemy.
2. Białka oddzielamy od żółtek.
3. Białka ubijamy na puszystą pianę, stopniowo dodając cukier. Na końcu dodajemy żółtka i krótko miksujemy do połączenia.
4. Do ubitych jajek wlewamy powoli roztopioną czekoladę z masłem i bardzo delikatnie mieszamy.
5. Gotowe ciasto wykładamy na dużą płaską blachę o wymiarach ok. 32 x 36cm wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 10-12 min w temp. 180°C. Pozostawiamy do ostudzenia.
6. Krem czekoladowy: Śmietankę zagotowujemy z miodem, odstawiamy z ognia. Od razu dodajemy połamaną na kawałki czekoladę, zostawiamy na minutę, a następnie mieszamy do momentu rozpuszczenia się czekolady.
7. Do masy czekoladowej dodajemy miękkie masło, mieszamy. Na końcu dodajemy whisky (jeśli używamy) i delikatnie mieszamy.
8. Masę czekoladową przekładamy do miski i odstawiamy do przestudzenia, aż osiągnie kremową konsystencję nadającą się do przekładania ciasta.
9. Ostudzone ciasto czekoladowe kroimy wzdłuż na cztery wąskie paski (ok. 9 x 32cm).
10. Pierwszy pasek smarujemy dżemem z czarnej porzeczki (nie żałujcie sobie dżemu, dodaje ciastu naprawdę odświeżającego smaku).
11. Przykrywamy drugim kawałkiem ciasta, który pokrywamy 1/3 masy czekoladowej. 
12. Układamy kolejny pasek ciasta i wykładamy następną 1/3 część masy czekoladowej.
13. Przykrywamy ostatnim blatem ciasta, który smarujemy delikatnie połową pozostałej masy.
14. Ciasto wstawiamy do lodówki na ok. 30min.
15. Polewa: Pozostałą część kremu czekoladowego podgrzewamy w kąpieli wodnej do konsystencji gęstego sosu. Polewą polewamy schłodzone ciasto i dowolnie dekorujemy. Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin.
16. Smacznego!

 

Tort chałwowy

Delikatny, kuszący i rozpływający się w ustach tort o nieziemskim połączeniu smaków chałwy i białej czekolady. Charakterku dodaje mu poncz z whisky, którym nasączony jest czekoladowy biszkopt. Oczywiście można go również zrobić w wersji bezalkoholowej, co absolutnie nie odbiera mu uroku i co najważniejsze smaku. Tort jest bardzo efektowny i nie wymaga dużo pracy, więc nadaje się nawet dla tych najbardziej zabieganych. To jeden z najlepszych tortów jakie miałam okazję zrobić i spróbować.

Składniki

Biszkopt:

• 3 jaja
• 90 g cukru
• 30 g mąki ziemniaczanej
• 40 g mąki pszennej
• 30 g kakao
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Poncz:

• 80 ml wody
• 60 g cukru
• cukier waniliowy
• kieliszek whisky

Krem z białej czekolady:

• 4 żółtka
• 60 g cukru
• cukier waniliowy
• 150 ml mleka 3,2%
• 3 tabliczki białej czekolady
• 450 ml śmietanki UHT 30%

Dodatkowo:

• 200 g chałwy
• 2 opakowania kocich języczków

Sposób przygotowania:

1. Biszkopt: Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z połową cukru, aż masa zbieleje i podwoi swoją objętość. Białka ubijamy na puszystą pianę, dodając stopniowo resztę cukru, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
2. Do żółtek dodajemy dwie łyżki piany i delikatnie mieszamy, aby je spulchnić. Następnie dodajemy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia oraz kakao i delikatnie mieszamy. Na końcu dodajemy stopniowo pianę z białek bardzo delikatnie mieszając.
3. Pieczemy 20-25 min w temp. 175°C w tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawiamy do ostygnięcia.
4. Poncz: Wodę z cukrem i cukrem waniliowym zagotowujemy i gotujemy ok. 30 sekund. Odstawiamy do ostudzenia. Do zimnego syropu dodajemy kieliszek whisky, mieszamy.
5. Krem z białej czekolady: Żółtka ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę.
6. Mleko zagotowujemy, a następnie powoli wlewamy do ubitych żółtek.
7. Masę żółtkowo-mleczną przelewamy do garnuszka i stawiamy na wolnym ogniu (nie dopuszczamy do zagotowania). Bardzo energicznymi ruchami  podbijamy masę za pomocą trzepaczki. Masa powinna zrobić się bardzo puszysta. Ubitą masę przelewamy do czystej miski.
8. Do ciepłego kremu dodajemy połamaną na kawałki białą czekoladę i mieszamy do jej rozpuszczenia. Jeśli czekolada nie chce się rozpuścić, podgrzewamy masę w kąpieli wodnej.
9. Śmietankę 30% ubijamy na sztywno, a następnie stopniowo dodajemy do kremu. Bardzo delikatnie mieszamy.
10. Przygotowanie: Biszkopt kroimy na pół na dwa blaty. Dolny blat wkładamy do formy i nasączamy połową ponczu. Na biszkopt wylewamy połowę kremu z białej czekolady i posypujemy połową pokruszonej chałwy. Przykrywamy drugim blatem biszkopta i ponownie nasączamy. Wylewamy połowę z pozostałej części kremu, posypujemy pozostałą chałwą i zalewamy resztą kremu, wierzch wyrównujemy.
11. Tort wstawiamy na ok. 15 minut do zamrażarki, a następnie na kilka godzin do lodówki.
12. Po wyjęciu tortu z formy wierzch ciasta posypujemy kakao, a brzegi dekorujemy dookoła kocimi języczkami.
13. Smacznego!

 

Szampański deser - brzoskwinie w galaretce z szampana

  

Delikatnie bąbelkowy deser na poprawę nastroju. Brzoskwinie z szampanem tworzą bardzo smaczną kompozycję, wbrew przeświadczeniu, że do szampana najbardziej pasują truskawki. Smak szampana nie jest dominujący, jednak kusi zapachem. 

Składniki

• butelka słodkiego szampana (0,7 l)
• puszka brzoskwiń
• 4 łyżki żelatyny

Sposób przygotowania

1. Żelatynę zalewamy pół szklanki zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia. Następnie wstawiamy naczynie z żelatyną do gorącej wody i mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
2. Rozpuszczoną żelatynę przekładamy do miski, dodajemy sok z brzoskwiń cały czas mieszając. (Ważne jest, aby dodać sok do żelatyny, ponieważ w odwrotnej kolejności żelatyna bardzo szybko się zetnie w połączeniu z zimnym sokiem). Na końcu dodajemy szampana i mieszamy. Odstawiamy do czasu, aż galaretka zacznie tężeć.
3. Brzoskwinie z puszki kroimy w plasterki lub kostkę.
4. W pucharkach układamy warstwami brzoskwinie i szampańską galaretkę. Dekorujemy plasterkami brzoskwiń i wstawiamy do lodówki na co najmniej 4 godziny.
5. Smacznego!