Wafel

Czekoladowy, delikatnie bakaliowy i łatwy do przygotowania deser, który jest doskonałą przekąską na każdą porę dnia. Jego cechą jest szybkość: szybko się przygotowuje i niestety (albo i stety) też szybko znika:) Wafel kojarzy mi się ze smakami dzieciństwa - babcia rozpieszczała nas w domu takimi słodkościami. Zachęcam do przygotowania klasycznego czekoladowego wafla wypełnionego bakaliami jako zdrowego zamiennika dla sklepowych batoników.

Składniki

Masa czekoladowa:

• 250 g margaryny
• 3/4 szklanki cukru
• cukier waniliowy
• 1/2 szklanki mleka
• 2 czubate łyżki kakao
• 2 szklanki pełnego mleka w proszku
• garść rodzynek, garść orzechów (opcjonalnie)

Dodatkowo:

• andruty/wafle kwadratowe lub okrągłe (u mnie wyszło 6 blatów)

Sposób przygotowania

1. Masa czekoladowa: Margarynę, mleko, cukier i cukier waniliowy podgrzewamy na wolnym ogniu do rozpuszczenia i połączenia się składników (nie gotujemy). Masę odstawiamy z ognia.
2. Kakao mieszamy z mlekiem w proszku. Mieszankę dodajemy powoli do rozpuszczonej margaryny z cukrem cały czas energicznie mieszając trzepaczką, tak by nie powstały grudki.
3. Na końcu dodajemy rodzynki i orzechy, mieszamy.
4. Przygotowanie: Ciepłą masą przekładamy andruty, rozsmarowując ją dokładnie po same brzegi za pomocą noża.
5. Po przełożeniu wafel obciążamy deseczką i ustawiamy na nim coś ciężkiego, żeby docisnąć do siebie warstwy wafla. Wafel odstawiamy na noc do połączenia się warstw.
6. Smacznego! 

Jabłecznik z czekoladą

Pyszniutkie pieczone w całości jabłka, wypełnione rodzynkami, orzechami oraz miodem, otoczone ciastem z kawałkami czekolady. Ciasto jest nieziemskie. Zwłaszcza zaraz po wyjęciu z piekarnika, gdy jest jeszcze ciepłe ciężko mu się oprzeć. Na zimno też niczego mu nie brakuje, a zawsze przecież można go delikatnie podgrzać, bo takie jest najlepsze. A może lody na dodatek…? :)

Składniki

Ciasto:

• 150 g gorzkiej czekolady
• 250 g margaryny
• 200 g cukru
• 1 cukier waniliowy
• 6 jaj
• 75 ml mleka
• 275 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 50 g mielonych migdałów

Dodatkowo:

• 6 jabłek
• garść rodzynek
• garść posiekanych orzechów włoskich
• kilka łyżeczek miodu

Sposób przygotowania

1. Czekoladę siekamy na drobne kawałki.
2. Margarynę ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym.
3. Dodajemy po jednym jaju cały czas ucierając.
4. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, migdałami i posiekaną czekoladą. Dosypujemy do masy na przemian z mlekiem i delikatnie mieszamy.
5. Jabłka obieramy, przekrawamy na pół i wydrążamy ogryzki.
6. Połowę ciasta rozkładamy na blaszce o wymiarach 31 x 21 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Układamy na nim połówki jabłek delikatnie dociskając (wypukłą stroną do dołu). W zagłębienia po ogryzku wkładamy po kilka rodzynek, orzechów i pół łyżeczki miodu. Przykrywamy pozostałą częścią ciasta. (Ciasto nie musi dokładnie pokrywać jabłek, w czasie pieczenia urośnie i otoczy je samo).
7. Pieczemy ok. 35-40 min. w temp. 175°C.
8. Zaraz po upieczeniu ciasto wyjmujemy z piekarnika, zostawiamy do lekkiego przestudzenia i od razu podajemy, najlepiej z gałką lodów.
9. Smacznego!

Czekoladowe kostki lodowe

Czekoladowo, słodko i chłodząco. Pyszny deser na gorące dni, bo nic tak nie ochładza jak lody. Ciekawa wariacja na temat lodów, która na pewno przypadnie Wam do gustu. Inspiracja pochodzi stąd.

Składniki

• 2 jaja
• 2 żółtka
• 3/4 szklanki cukru trzcinowego (może być biały)
• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 g mlecznej czekolady
• 500 g serka mascarpone
• garść rodzynek
• garść posiekanych migdałów (lub innych orzechów)
• 24 herbatniki

Sposób przygotowania

1. Jaja i żółtka ubijamy z cukrem na parze (w kąpieli wodnej), aż powstanie puszysta, gęsta masa. Masę jajeczną dzielimy na dwie części.
2. Czekoladę gorzką i mleczną rozpuszczamy osobno w kąpieli wodnej.
3. Do jednej części masy jajecznej dodajemy wolnym strumieniem rozpuszczoną czekoladę gorzką, cały czas mieszając. Wsypujemy połowę rodzynek i posiekanych migdałów i dokładnie mieszamy.
4. Tak samo postępujemy z drugą częścią masy jajecznej, mleczną czekoladą i resztą bakalii.
5. Masy pozostawiamy do ostudzenia.
6. Po ostudzeniu do każdej masy dodajemy po 250 g serka mascarpone i dokładnie mieszamy.
7. Odkładamy po dwie łyżki z każdej masy.
8. Szklane prostokątne naczynie wykładamy folią spożywczą i wylewamy na nią jedną masę (ciemną). Wstawiamy do zamrażarki na ok. 30 min.
9. Po schłodzeniu pierwszej części, wylewamy na nią drugą masę (jasną) i ponownie wstawiamy do zamrażarki na ok. 30 min.  
10. Deser wyjmujemy z zamrażarki i wyciągamy z naczynia. Smarujemy wierzch jedną z odłożonych mas i układamy na niej herbatniki. Deser odwracamy, smarujemy drugą odłożoną masą i pokrywamy herbatnikami lekko dociskając.
11. Deser owijamy folią spożywczą i wstawiamy na kilka godzin do zamrażarki. Po zamrożeniu kroimy w kostki.
12. Smacznego!

 

Fudge (blok czekoladowy)

Mocno czekoladowe, wypełnione bakaliami po brzegi ciastko jest nieocenionym zastępstwem dla czekolady. Mały kawałek wystarcza, aby zaspokoić łaknienie na słodycze na cały dzień, a przynajmniej na kilka godzin, bo gwarantuję, że sięgniecie po kolejny kawałek. Ale słodkość ta jest warta grzechu, a dodatkowo zapewnia natychmiastowy wzrost endorfin w te ponure dni. 

Składniki

Masa czekoladowa:

• 100 ml wody
• 300 g cukru
• 250 g masła
• 100 g gorzkiej czekolady
• pół szklanki mleka
• 2 szklanki mleka w proszku

Dodatki:

• 150 g herbatników
• pół szklanki rodzynek
• pół szklanki suszonych moreli
• pół szklanki orzechów włoskich
• pół szklanki orzechów laskowych
• pół szklanki migdałów
• pół szklanki orzeszków ziemnych niesolonych
• garść galaretek w czekoladzie
• dwa blaty wafla (andruta) do wyłożenia formy

Sposób przygotowania

1. Masa czekoladowa: Zagotowujemy wodę z cukrem i gotujemy około 10 minut. Następnie dodajemy masło oraz połamaną czekoladę i mieszamy do rozpuszczenia. Gotujemy, mieszając, kolejne 10 minut. Masę odstawiamy z ognia. Dodajemy stopniowo mleko i mleko w proszku i ucieramy mikserem na gładką masę.
2. Dodatki: Herbatniki łamiemy na większe kawałki, morele kroimy w kostkę, orzechy i migdały siekamy, a galaretki kroimy w plasterki. Wszystkie dodatki mieszamy ze sobą w misce.
3. Do dodatków dodajemy masę czekoladową i dokładnie mieszamy.
4. Blaszkę na keks o długości ok. 24 cm wykładamy folią spożywczą, a następnie spód i boki obkładamy waflem.
5. Masę czekoladową z dodatkami wykładamy warstwami do blaszki wyłożonej waflem. Każdą warstwę dobrze dociskamy, aby nie zrobiły się dziury. Wierzch bloku również przykrywamy waflem.
6. Blok przykrywamy folią spożywczą, obciążamy deseczką i odstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na noc.
7. Blok wyjmujemy z blaszki odwracając go do góry nogami, kroimy na plasterki.
8. Smacznego!

 

  

  

 

Muffinki owsiane z jabłkiem i bakaliami

Puszyste, wilgotne babeczki pełne witamin i zdrowia.

Składniki

Suche:

• 250 g mąki
• 50 g płatków owsianych
• 50 g otrębów owsianych
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• cukier waniliowy
• szczypta soli
• 1 jabłko
• garść orzechów włoskich
• garść migdałów
• garść rodzynek
• 3 łyżki słonecznika
• łyżka siemienia lnianego

Mokre:

• 2 jaja
• 200 ml mleka
• 80 ml oleju
• 3 łyżki płynnego miodu

Sposób przygotowania

1. Suche: Jabłko obieramy, kroimy na małe kawałki. Orzechy i migdały siekamy. Wszystkie składniki suche mieszamy w misce łącznie z jabłkiem i orzechami.
2. Mokre: W drugiej misce łączymy składniki mokre krótko ubijając.
3. Składniki mokre przelewamy do suchych i krótko mieszamy do połączenia się składników, mogą pozostać grudki (nie należy zbyt długo mieszać ciasta, bo muffinki wyjdą suche i zbite).
4. Ciasto przekładamy do foremek na babeczki wyłożonych papilotkami do ok. 3/4 wysokości. Pieczemy ok. 20-25 min. w temp. 180°C.
5. Smacznego!

Pascha

 

Pascha to tradycyjna potrawa wielkanocna pochodzenia północno – rosyjskiego. Ja określiłabym ją jako sernik na zimno o kremowej, delikatnej konsystencji wypełniony bakaliami. Ser domowej roboty nadaje jej niepowtarzalnego smaku, natomiast dodatek prawdziwej wanilii wspaniałego aromatu.

Składniki

Ser:

• 2 l mleka
• 6 jajek
• 0,5 l kwaśnej śmietany 18%
• laska wanilii

Pozostałe:

• 250g miękkiego masła
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 150 g rodzynek
• 100 g posiekanych migdałów
• Szklanka soku pomarańczowego

Sposób przygotowania

1. Ser: Mleko gotujemy z rozciętą laską wanilii. Roztrzepujemy jaja ze śmietaną i wlewamy je na wrzące mleko. Gotujemy na małym ogniu do czasu, aż cały płyn w garnku się zwarzy, a ser oddzieli się od serwatki (uważamy, żeby nie przegrzać sera). Pozostawiamy do ostygnięcia.
2. Ser odcedzamy od serwatki. W tym celu usuwamy laskę wanilii i przekładamy ser na sitko wyłożone bawełnianą szmatką. Pozostawiamy na kilka godzin (na noc) do dokładnego odcedzenia, najlepiej pod obciążeniem (np. deska obciążona garnkiem).
3. Rodzynki namaczamy w ciepłym soku pomarańczowym.
4. Gdy ser jest już odcedzony, ucieramy masło z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodajemy stopniowo ser, ucierając na wolnych obrotach miksera. Na końcu dodajemy odsączone rodzynki i migdały i delikatnie mieszamy.
5. Masę serową wykładamy do formy (najlepiej z możliwością odpływu – ja użyłam durszlaka) wyłożonej bawełnianą szmatką. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie paschę wykładamy na paterę, zdejmujemy szmatkę i dekorujemy.

 

Mazurek Wielkanocny

 Przepis na ten Mazurek znalazłam w starym zeszycie z przepisami mojej babci. Jest on bardzo kruchy, zarówno ciasto jak i masa. Kruchość ciasta dodaje Mazurkowi delikatności, a czekoladowo - karmelowa masa wypełniona po brzegi bakaliami w smaku przypomina nieco trufle. Mazurek najlepiej smakuje po 1-2 dniach, gdy masa nieco skruszeje.

Składniki

Ciasto:

• 2 szklanki mąki
• 3 łyżki cukru pudru
• 250 g margaryny
• 4 ugotowane żółtka
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Masa:

• 3 szklanki mleka
• 3 szklanki cukru
• 100 g masła
• 100 g gorzkiej czekolady
• bakalie - wg uznania (np. rodzynki, żurawina, orzechy laskowe, migdały)

Sposób przygotowania

1. Ciasto: Mąkę i cukier puder przesiewamy do miski, dodajemy roztarte żółtka, proszek do pieczenia, szczyptę soli i posiekaną margarynę i rozcieramy widelcem. Zagniatamy szybko ciasto i wstawiamy na 30 min do lodówki.
2. Po schłodzeniu 3/4 ciasta wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Z reszty ciasta formujemy wałeczek i wykładamy nim brzegi ciasta w blaszce. Brzegi smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy ciasto 30-40 min w 180°C.
3. Masa: Mleko z cukrem zagotowujemy i gotujemy na wolnym ogniu do czasu aż masa skrzepnie i powstanie karmel (jest to dość długi proces). Gdy masa lekko przestygnie dodajemy masło i czekoladę połamaną na kawałki, mieszamy do rozpuszczenia się składników. Dodajemy bakalie, mieszamy i wylewamy masę na przestudzone ciasto.
4. Dekorujemy wg własnego pomysłu. 

Babka drożdżowa

 Babka drożdżowa to klasyczna babka. Nie wyobrażam sobie bez niej Świąt Wielkanocnych, a ten przepis wykorzystywała od zawsze moja Babcia. Jest puszysta i delikatna w smaku, a zatopione w niej rodzynki dodają jej słodyczy. Babka świetnie smakuje z masłem i cieplutkim mlekiem albo kakao nawet po tygodniu, jeśli dotrzyma ;)

Składniki:

• 500 g mąki
• 150 g roztopionego masła
• 200 g cukru
• cukier waniliowy
• 1 jajko
• 5 żółtek
• 50 g drożdży
• 3/4 szklanki letniego mleka
• szczypta soli
• 100 g rodzynek

Sposób przygotowania:

1. Przygotowujemy rozczyn - drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru, zostawiamy na chwilkę, dodajemy letnie mleko i dwie łyżki mąki, mieszamy i zostawiamy do wyrośnięcia.
2. Przesiewamy mąkę, dodajemy wyrośnięty rozczyn, cukier, cukier waniliowy, jajko, żółtka, szczyptę soli i bardzo starannie wyrabiamy ciasto (ciasto powinno odchodzić od ręki). Pod koniec wyrabiania dodajemy letnie roztopione masło. Ciasto pozostawiamy do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość dodajemy rodzynki oprószone mąką i mieszamy.
3. Ciasto przekładamy do formy wysmarowanej masłem, smarujemy roztrzepanym jajkiem i pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia.
4. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 180°C  i pieczemy ciasto ok. 40min.
5. Babkę pozostawiamy do przestudzenia i jeszcze ciepłą wyjmujemy z formy. Po ostudzeniu oprószamy cukrem pudrem lub dekorujemy dowolnym lukrem.

Babeczki

Ten przepis to przykład na przygotowanie sześciu różnych babeczek na bazie jednego ciasta. To co znajduje się w środku to tylko kwestia pomysłu. Ja dodałam rodzynki, żurawinę, orzechy laskowe, kokos, mak i skórkę z mandarynki. Ciasto jest puszyste i wilgotne. Długo zachowuje świeżość, co powoduje, że każdego dnia smakuje równie dobrze.

Składniki

Ciasto:

• 4 jaja
• 2 szklanki mąki
• 1 i 1/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki oleju
• 3/4 szklanki wody mineralnej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Dodatki:

• 2 łyżki rodzynek
• 2 łyżki żurawiny
• 2 łyżki posiekanych orzechów laskowych
• 2 łyżki kokosu
• 2 łyżki maku
• 1 łyżeczka skórki otartej z mandarynki

Sposób przygotowania

1. Ciasto: Ubijamy całe jaja dodając stopniowo cukier. Dalej ubijając dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Następnie dodajemy na zmianę olej i wodę mineralną. Ubijamy chwilę do połączenia się składników.
2. Ciasto rozlewamy do formy na sześć babeczek lub do sześciu osobnych foremek wysmarowanych masłem. Do każdej porcji dodajemy jeden składnik i mieszamy.
3. Pieczemy ok. 35-40 min w temp. 180°C.
4. Babeczki posypujemy cukrem pudrem lub dekorujemy wg własnego uznania.