Panforte

Zdrowa, świąteczna przekąska, która smakuje jak miodowo-nugatowy baton. Jest wypełniona po brzegi orzechami, migdałami oraz suszonymi morelami i figami. Charakteru dodaje całości aromat pomarańczy oraz cynamonu. Panforte to rodzaj włoskiego piernika, który jednak znacznie różni się od polskich standardów. Przypadnie do gustu nawet tym, którzy za piernikiem nie przepadają.

Przepis pochodzi z Cukierni Lidla.

Składniki

• 130 g orzechów laskowych
• 120 g całych migdałów
• 100 g suszonych fig pokrojonych w grubszą kostkę
• 100 g suszonych moreli pokrojonych w grubszą kostkę
• 100 g mąki
• 12 g kakao
• 5 g cynamonu
• 1/3 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
• skórka otarta z jednej pomarańczy (sparzonej i wyszorowanej)
• 200 g miodu
• 80 g cukru

Sposób przygotowania

1. Migdały i orzechy laskowe rozkładamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Prażymy w piekarniku nagrzanym do temp. 200°C przez ok. 10 min. Pozostawiamy do ostudzenia, a następnie usuwamy skórkę rozcierając orzechy w dłoniach (nie musi być dokładnie).
2. W dużej misce mieszamy ostudzone orzechy laskowe i migdały, pokrojone figi i morele, przesianą mąkę, kakao, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową oraz skórkę pomarańczową.
3. W garnuszku zagotowujemy miód z cukrem i gotujemy ok. 10 sekund.
4. Mieszankę orzechowo – bakaliową zalewamy przygotowanym miodem i energicznie mieszamy, aż masa zrobi się gęsta.
5. Ciasto przekładamy do tortownicy o średnicy 24 cm (lub mniejszej) wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w temp. 155°C przez ok. 45 min. Pozostawiamy do ostudzenia.
6. Ciasto podajemy w cienkich plasterkach lub pokrojone na małe kostki. Możemy je także oprószyć cukrem pudrem.
7. Smacznego!

Brownie z malinami

Pełne czekolady i malin ciasto, które każdemu przypadnie do gustu. Słodycz czekolady uzupełnia się ze smakiem malin przynosząc rozkosz podniebieniu. Ciasto możemy podawać na ciepło, rozpływa się wtedy aksamitnie w ustach. Na zimno jest równie dobre - z wierzchu chrupiące, a w środku wilgotne cudownie rozpieszcza kubki smakowe.

Składniki

• 250 g gorzkiej czekolady
• 225 g masła
• 5 jaj
• 400 g białego cukru
• cukier waniliowy
• 190 g mąki
• szczypta soli
• 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
• 200 g malin

Sposób przygotowania

1. Czekoladę i masło wkładamy do miski i rozpuszczamy w kąpieliwodnej.
2. Jajka ubijamy dodając stopniowo cukier i cukier waniliowy. Ubijamy około 10 minut.
3. Do ubitych jaj dodajemy przestudzoną czekoladę i miksujemy chwilę na najniższych obrotach miksera.
4. Dodajemy mąkę oraz sól i delikatnie krótko mieszamy.
5. Na końcu dodajemy posiekane orzechy i połowę malin i delikatnie mieszamy.
6. Wylewamy masę na blachę o wymiarach 21 x 31 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Posypujemy pozostałymi malinami.
7. Pieczemy ok. 35-40 min w temp 170°C.
8. Smacznego!

 

Chrupiące bakaliowo - czekoladowe kuleczki

Zdrowa bakaliowo – czekoladowa przekąska, którą przygotowuje się błyskawicznie. Mieszanka orzechów i różnych ziaren połączona jest gorzką czekoladą, tworząc pysznie chrupiące ciasteczka.

Składniki

• 100 g gorzkiej czekolady
• 50 g mlecznej czekolady
• 20 g pestek dyni
• 60 g słonecznika
• 40 g orzeszków arachidowych
• 50 g orzechów włoskich
• 30 g płatków owsianych

Sposób przygotowania

1. Czekoladę gorzką i mleczną łamiemy na kawałki, wkładamy do szklanej miski i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Pozostawiamy do ostygnięcia.
2. Suche składniki (bakalie + płatki owsiane) mieszamy w misce.
3. Rozpuszczoną ostudzoną czekoladę dodajemy do suchej mieszanki i dokładnie mieszamy.
4. Z masy formujemy kuleczki za pomocą małej łyżeczki i układamy na papierze do pieczenia lub folii (ok. 20 sztuk). Wstawiamy do lodówki.
5. Po zastygnięciu każdą kuleczkę umieszczamy w papilotce. Przechowujemy w szczelnym pojemniku w lodówce.
6. Smacznego!

 

Ciasteczka czekoladowo - snickersowe

Delikatne, bardzo czekoladowe i sycące ciasteczka z dodatkiem pysznych orzechowo – karmelowych batoników typu snickers. Ciastka wspaniale się prezentują, delikatnie popękane i pokryte kawałkami niesamowicie apetycznych karmelków. Ciasteczka najlepiej smakują zaraz po upieczeniu. Na ciepło, gdy karmel nie do końca jeszcze zastygnie, po prostu rozpływają się w ustach.

Składniki

• 150 g gorzkiej czekolady
• 200 g batoników typu snickers
• 125 g miękkiego masła
• 175 g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 jajo
• 200 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao
• szczypta soli

Sposób przygotowania

1. Czekoladę łamiemy na kostki, wrzucamy do szklanej miski i rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
2. Batoniki kroimy w półplasterki.
3. Masło ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na puszysta masę.
4. Dodajemy jajko i ucieramy do połączenia się składników.
5. Do masy maślanej dodajemy przestudzoną rozpuszczoną czekoladę i chwilę ubijamy na niskich obrotach miksera.
6. Dodajemy przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao, i delikatnie mieszamy do połączenia się składników.
7. Do gotowej masy dodajemy 3/4 pokrojonych batoników i dokładnie mieszamy.
8. Ciasto wykładamy porcjami na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ciastka formujemy za pomocą łyżki stołowej i delikatnie dociskamy, tworząc zgrabne grube okrągłe ciastka. (Mi wyszły dwie duże blachy po 8 ciasteczek). Na każdym ciasteczku układamy po kilka kawałków pozostałych pokrojonych batoników.
9. Ciasteczka pieczemy ok.10 min (ale nie dłużej) w temp. 175°C.
10. Po upieczeniu ciastka studzimy 5 minut na blaszce. Po tym czasie ciasteczka przekładamy na kratkę do całkowitego ostudzenia.
11. Przechowujemy w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku.
12. Smacznego!

Wafel

Czekoladowy, delikatnie bakaliowy i łatwy do przygotowania deser, który jest doskonałą przekąską na każdą porę dnia. Jego cechą jest szybkość: szybko się przygotowuje i niestety (albo i stety) też szybko znika:) Wafel kojarzy mi się ze smakami dzieciństwa - babcia rozpieszczała nas w domu takimi słodkościami. Zachęcam do przygotowania klasycznego czekoladowego wafla wypełnionego bakaliami jako zdrowego zamiennika dla sklepowych batoników.

Składniki

Masa czekoladowa:

• 250 g margaryny
• 3/4 szklanki cukru
• cukier waniliowy
• 1/2 szklanki mleka
• 2 czubate łyżki kakao
• 2 szklanki pełnego mleka w proszku
• garść rodzynek, garść orzechów (opcjonalnie)

Dodatkowo:

• andruty/wafle kwadratowe lub okrągłe (u mnie wyszło 6 blatów)

Sposób przygotowania

1. Masa czekoladowa: Margarynę, mleko, cukier i cukier waniliowy podgrzewamy na wolnym ogniu do rozpuszczenia i połączenia się składników (nie gotujemy). Masę odstawiamy z ognia.
2. Kakao mieszamy z mlekiem w proszku. Mieszankę dodajemy powoli do rozpuszczonej margaryny z cukrem cały czas energicznie mieszając trzepaczką, tak by nie powstały grudki.
3. Na końcu dodajemy rodzynki i orzechy, mieszamy.
4. Przygotowanie: Ciepłą masą przekładamy andruty, rozsmarowując ją dokładnie po same brzegi za pomocą noża.
5. Po przełożeniu wafel obciążamy deseczką i ustawiamy na nim coś ciężkiego, żeby docisnąć do siebie warstwy wafla. Wafel odstawiamy na noc do połączenia się warstw.
6. Smacznego! 

Jabłecznik z bezą migdałową i orzechami

Dość pracochłonne, ale mimo wszystko warte włożonej w nie pracy, ciasto. Z każdym dniem jest coraz lepsze, najlepsze było w ostatnim dniu. Kruche ciasto pokryte bezą migdałową potrzebuje czasu, aby dobrze połączyć się i przeniknąć z masą jabłkową i orzechową. Jest bardzo sycące, więc jeden kawałek powinien wystarczyć nawet dla największych łasuchów. Ciasto łączy w sobie smaki jabłek, orzechów, migdałów i czekolady. Jest naprawdę pyszne.

Składniki

Kruche ciasto:

• 300 g margaryny
• 3 szklanki mąki pszennej
• 4 żółtka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Beza migdałowa:

• 4 białka
• 3/4 szklanki cukru
• 200 g płatków migdałowych

Masa jabłkowa:

• 1,5 kg jabłek
• 1 szklanka cukru
• 1 op. budyniu waniliowego

Masa orzechowa:

• 100 g orzechów włoskich mielonych
• 1/4 szklanki mleka
• 1/4 szklanki cukru
• 125 g margaryny
• 2 żółtka
• 90 g śmietany 18%
• kieliszek wódki

Polewa:

• 50 g margaryny
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki mleka
• 2 łyżki kakao

Sposób przygotowania

1. Ciasto kruche: Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy. Ciasto owijamy folią spożywczą i wstawiamy na 30 min. do lodówki do schłodzenia.
2. Beza migdałowa: Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy stopniowo cukier, po każdej porcji ubijając białka kilkanaście sekund. Do sztywnej lśniącej piany dodajemy płatki migdałowe i delikatnie mieszamy.
3. Schłodzone ciasto dzielimy na 3 części. Każdą część rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach ok. 25 x 30 cm. Na każdym placku rozkładamy po 1/3 bezy migdałowej. Placki pieczemy po ok. 20-25 min w temp. 180°C. (Pozostałe placki czekają spokojnie na swoją kolej, nie ma obawy, że beza opadnie lub ciasto namoknie od białek:)).
4. Masa jabłkowa: Jabłka myjemy, obieramy, wycinamy gniazda nasienne i kroimy na plasterki.
5. Pokrojone jabłka wkładamy do garnka, zalewamy ½ szklanki wody i dusimy pod przykryciem do czasu aż jabłka zmiękną. Dodajemy cukier i mieszamy.
6. Budyń rozpuszczamy w ¼ szklanki wody, dodajemy do jabłek i gotujemy przez kilka minut.
7. Jabłka pozostawiamy do ostudzenia.
8. Masa orzechowa: Orzechy przekładamy do rondelka, zalewamy wrzącym mlekiem i mieszamy. Dodajemy cukier i smażymy ok. 5 min aż powstanie gęsta papka. Pozostawiamy do ostudzenia.
9. Margarynę ucieramy na puszystą masę dodając po jednym żółtku i po łyżce śmietany.
10. Do utartej margaryny dodajemy stopniowo masę orzechową, cały czas ucierając. Na końcu dodajemy powoli kieliszek wódki i delikatnie mieszamy masę.
11. Masę odstawiamy do lodówki do czasu przekładania ciasta.
12. Polewa: W rondelku rozpuszczamy margarynę, cukier i mleko. Dodajemy przesiane kakao i dokładnie mieszamy za pomocą trzepaczki, żeby nie zrobiły się grudki.
13. Przygotowanie: Przekładamy kruche placki. Na dolny placek wykładamy masę jabłkową, przykrywamy drugim plackiem, na który wykładamy masę orzechową. Przykrywamy ostatnim plackiem. Wierzch ciasta polewamy polewą tworząc esy-floresy i zygzaki.
14. Smacznego! 

 

Tort malinowy

Bardzo elegancki, a do tego smaczny tort. Delikatnie kwaskowaty poprzez dodatek malin i cytrynowy poncz. Kwaskowatość galaretki malinowej łączy się ze słodyczą malinowej pianki. Owocowe masy rozdzielone są kolorowymi ciastami, białym, kakaowym i orzechowym co dodaje ciastu fantazyjności. Tort wygląda bardzo efektownie dzięki błyszczącej polewie z żelatyną.

Składniki

Ciasto:

• 300 g margaryny
• 1 szklanka cukru pudru
• 6 jaj
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka amoniaku
• 1 łyżka kakao
• 0,5 szklanki posiekanych orzechów włoskich

Poncz:

• 200 ml wody
• sok z jednej cytryny
• 2 łyżki cukru

Galaretka malinowa:

• 500 g malin (mogą być mrożone)
• 75 g miodu
• sok z pół cytryny
• 6 łyżeczek żelatyny

Masa piankowa:

• 1 galaretka malinowa
• 0,5 szklanki gorącej wody
• 2 bite śmietany w proszku „Śnieżki”
• 0,5 szklanki zimnego mleka

Polewa z żelatyną:

• 125 g margaryny
• 0,5 szklanki cukru pudru (ważne!)
• 3-4 łyżki kakao
• 1 łyżeczka żelatyny

Sposób przygotowania

1. Ciasto: Białka ubijamy z połową cukru pudru na puszystą sztywną pianę.
2. Miękką margarynę ucieramy z resztą cukru pudru. Dodajemy po jednym żółtku cały czas ucierając. Następnie dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i amoniakiem i delikatnie mieszamy.
3. Na końcu do masy dodajemy porcjami ubite białka i bardzo delikatnie mieszamy.
4. Ciasto dzielimy na trzy równe części. Jedną pozostawiamy białą, do drugiej dodajemy łyżkę kakao, a do trzeciej części dodajemy posiekane orzechy i delikatnie mieszamy.
5. Każdą porcję ciasta pieczemy w tortownicy o średnicy 25 cm wyłożonej papierem do pieczenia po ok. 20 min w temp. 175°C.
6. Poncz: Składniki ponczu łączymy ze sobą i mieszamy do rozpuszczenia się cukru, ewentualnie dosładzamy lub dodajemy soku z cytryny do smaku.
7. Galaretka malinowa: Żelatynę zalewamy zimną wodą (ok. 1 cm ponad poziom żelatyny), mieszamy i pozostawiamy do napęcznienia.
8. W garnuszku podgrzewamy miód, sok z pół cytryny oraz maliny (nie gotujemy!). Do ciepłych owoców wkładamy żelatynę i mieszamy do rozpuszczenia, już bez podgrzewania. Galaretkę pozostawiamy do ostudzenia.
9. Masa piankowa: Galaretkę rozpuszczamy w 0,5 szklanki gorącej wody.
10. „Śnieżki” ubijamy z zimnym mlekiem do uzyskania puszystej masy. Dodajemy wolnym strumieniem przestudzoną galaretkę ubijając na najwolniejszych obrotach miksera.
11. W tortownicy układamy biały krążek ciasta i nasączamy go 1/3 ponczu. Na biały placek wylewamy galaretkę malinową. Przykrywamy plackiem kakaowym, delikatnie dociskamy i ponownie nasączamy. Nakładamy masę piankową. Na wierzch tortu nakładamy placek orzechowy, delikatnie dociskamy i nasączamy ostatnia częścią ponczu. Tort wstawiamy do lodówki na czas przygotowania polewy.
12. Polewa z żelatyną: Żelatynę zalewamy zimną wodą (ok. 1 cm ponad poziom żelatyny), mieszamy i pozostawiamy do napęcznienia. Naczynko z żelatyną wstawiamy do ciepłej wody i mieszamy do rozpuszczenia się żelatyny.
13. Margarynę rozpuszczamy w garnuszku, dodajemy cukier puder i mieszamy do rozpuszczenia (nie gotujemy). Dodajemy kakao i dokładnie mieszamy. Do masy kakaowej dodajemy rozpuszczoną żelatynę i dokładnie mieszamy. Polewę lekko schładzamy, wykładamy na tort i wygładzamy powierzchnię. Polewa jest wspaniale sprężysta i nie ma żadnego problemu z jej rozkładaniem na cieście. Sama idealnie się wyrównuje i tworzy gładką lśniącą powierzchnię.
14. Ciasto wkładamy na noc do lodówki. Po wyjęciu z tortownicy ciasto dowolnie dekorujemy.
15. Smacznego!

Brownie

Brownie to bardzo czekoladowe ciasto bez proszku do pieczenia, co sprawia, że w cieście pojawiają się delikatne smugi czekolady. Mimo braku proszku ciasto pozostaje delikatne i lekko kruche. Ciasto jest bardzo łatwe i szybkie w przygotowaniu, więc nadaje się nawet dla tych, którzy do pieczenia podchodzą jak do jeża. A dla miłośników czekolady jest to idealny sposób na zaspokojenie czekoladowego głodu.

Składniki

• 100 g gorzkiej czekolady
• 150 g masła
• 3 jajka
• 250 g białego cukru
• cukier waniliowy
• 100 g mąki
• szczypta soli
• 100 ml śmietanki 30%
• 75g posiekanych orzechów włoskich
• 50 g posiekanej gorzkiej czekolady

Sposób przygotowania

1. Czekoladę i masło wkładamy do miski i rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
2. Oddzielamy żółtka od białek.
3. Białka ubijamy dodając stopniowo cukier i cukier waniliowy.
4. Następnie dodajemy po jednym żółtku cały czas ubijając.
5. Gdy masa jajeczna zbieleje, dodajemy mąkę, szczyptę soli oraz śmietankę i delikatnie mieszamy.
6. Na końcu dodajemy posiekane orzechy i czekoladę i delikatnie mieszamy.
7. Wylewamy masę na blachę o wymiarach 21 x 31 cm wyłożoną papierem do pieczenia.
8. Pieczemy ok. 25-30 min w temp 170°C.
9. Ciasto przed podaniem posypujemy, wg uznania, kakao lub cukrem pudrem.
10. Smacznego!

 

Fudge (blok czekoladowy)

Mocno czekoladowe, wypełnione bakaliami po brzegi ciastko jest nieocenionym zastępstwem dla czekolady. Mały kawałek wystarcza, aby zaspokoić łaknienie na słodycze na cały dzień, a przynajmniej na kilka godzin, bo gwarantuję, że sięgniecie po kolejny kawałek. Ale słodkość ta jest warta grzechu, a dodatkowo zapewnia natychmiastowy wzrost endorfin w te ponure dni. 

Składniki

Masa czekoladowa:

• 100 ml wody
• 300 g cukru
• 250 g masła
• 100 g gorzkiej czekolady
• pół szklanki mleka
• 2 szklanki mleka w proszku

Dodatki:

• 150 g herbatników
• pół szklanki rodzynek
• pół szklanki suszonych moreli
• pół szklanki orzechów włoskich
• pół szklanki orzechów laskowych
• pół szklanki migdałów
• pół szklanki orzeszków ziemnych niesolonych
• garść galaretek w czekoladzie
• dwa blaty wafla (andruta) do wyłożenia formy

Sposób przygotowania

1. Masa czekoladowa: Zagotowujemy wodę z cukrem i gotujemy około 10 minut. Następnie dodajemy masło oraz połamaną czekoladę i mieszamy do rozpuszczenia. Gotujemy, mieszając, kolejne 10 minut. Masę odstawiamy z ognia. Dodajemy stopniowo mleko i mleko w proszku i ucieramy mikserem na gładką masę.
2. Dodatki: Herbatniki łamiemy na większe kawałki, morele kroimy w kostkę, orzechy i migdały siekamy, a galaretki kroimy w plasterki. Wszystkie dodatki mieszamy ze sobą w misce.
3. Do dodatków dodajemy masę czekoladową i dokładnie mieszamy.
4. Blaszkę na keks o długości ok. 24 cm wykładamy folią spożywczą, a następnie spód i boki obkładamy waflem.
5. Masę czekoladową z dodatkami wykładamy warstwami do blaszki wyłożonej waflem. Każdą warstwę dobrze dociskamy, aby nie zrobiły się dziury. Wierzch bloku również przykrywamy waflem.
6. Blok przykrywamy folią spożywczą, obciążamy deseczką i odstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na noc.
7. Blok wyjmujemy z blaszki odwracając go do góry nogami, kroimy na plasterki.
8. Smacznego!

 

  

  

 

Ciasto orzechowo - ananasowe z masą serową

 

 Orzechowy biszkopt z dodatkiem ananasa i soku ananasowego przełożony puszystą masą serową jest niebanalnym połączeniem, które zaspokoi najbardziej wybredne podniebienia. Nietypowe dodatki do biszkopta są warte wypróbowania, co więcej nie traci przez nie na puszystości. Moja siostra nie mogła się oderwać od tego ciasta:)

Składniki

Ciasto:

• 3 jaja
• 1 szklanka cukru
• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
• puszka ananasów (owoce + sok)

Masa serowa:

• kostka margaryny
• 1 szklanka cukru
• 500 g białego sera 3–krotnie zmielonego lub z wiaderka
• cukier waniliowy
• ew. kieliszek wódki

Polewa:

• 50 g śmietanki 30%
• 50 g mlecznej czekolady
• 50 g gorzkiej czekolady

Sposób przygotowania

1. Ciasto: Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodajemy cukier, cały czas ubijając, aż powstanie błyszcząca sztywna piana. Dodajemy po jednym żółtku dalej ubijając.
2. Do ubitych jajek dodajemy przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, orzechy, pokrojone ananasy z puszki oraz sok i wszystko delikatnie mieszamy.
3. Ciasto wylewamy na blaszkę o wymiarach ok. 21x31 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 35-40 min w temp. 175°C. Ciasto wyjmujemy z piekarnika i studzimy.
4. Masa serowa: Margarynę ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dalej ucierając stopniowo dodajemy ser. Do masy możemy również dodać kieliszek wódki, ale niekoniecznie.
5. Polewa: W rondelku podgrzewamy śmietankę, dodajemy połamaną czekoladę i mieszamy do rozpuszczenia. Nie gotujemy.
6. Po ostudzeniu ciasto kroimy na dwa blaty i przekładamy masą serową. Cienką warstwą masy smarujemy również wierzch ciasta. Polewamy ostudzoną polewą.
7. Ciasto odstawiamy w chłodne miejsce na kilka godzin, a najlepiej na noc.
8. Smacznego!