Jabłecznik z malinami i owsiano - migdałową kruszonką

Delikatnie kwaskowate ciasto owocowe na migdałowym spodzie z kruchą posypką z płatków owsianych i migdałowych. Ciasto wspaniale komponuje się z gałką lodów lub z bitą śmietaną, które słodkością łamią kwaskowatość jabłek i malin.

Składniki

Migdałowe ciasto kruche:

• 250 g masła
• 100 g cukru
• 2 jaja
• 120 g mielonych migdałów
• 400 g mąki pszennej

Jabłka i maliny:

• 1 kg jabłek, obranych i wydrążonych
• 2 łyżki soku z cytryny
• 100 g cukru
• 300 g malin

Kruszonka:

• 100 g masła
• 50 g mąki
• 60 g płatków owsianych
• 50 g brązowego cukru
• 60 g płatków migdałowych

Sposób przygotowania

1. Migdałowe ciasto kruche: Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy po jednym całym jajku dalej ucierając. Do utartej masy dodajemy mąkę wymieszaną ze zmielonymi migdałami i szybko zagniatamy na jednolite ciasto. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na 1 godzinę.
2. Schłodzone ciasto wykładamy na blaszkę o wymiarach ok. 30 x 34 cm wyłożoną papierem do pieczenia i podpiekamy w temp. 200°C przez ok. 15 - 20 min.
3. Ciasto wyjmujemy z piekarnika i zmniejszamy temperaturę do 180°C.
4. Jabłka: Obrane jabłka kroimy w dość grubą kostkę i od razy skrapiamy sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały. Jabłka przekładamy do garnka, zasypujemy cukrem i mieszamy. Gotujemy jabłka na średnim ogniu pod przykryciem przez ok. 3min. Następnie zwiększamy ogień i gotujemy kolejne 2 minuty cały czas mieszając.
5. Maliny przepłukujemy delikatnie pod wodą i osuszamy.
6. Kruszonka: Masło rozpuszczamy w garnuszku i pozostawiamy do przestudzenia.
7. Mąkę, płatki owsiane i cukier mieszamy w misce. Dodajemy przestudzone masło i mieszamy. Na końcu dodajemy płatki migdałowe i mieszamy na kruszonkę.
8. Przygotowanie: Na podpieczony spód wykładamy podsmażone jabłka, posypujemy malinami (maliny możemy posypać 1 -2 łyżkami cukru, żeby nie były zbyt kwaśne po upieczeniu). Na malinach rozsypujemy kruszonkę owsiano – migdałową.
9. Ciasto wstawiamy do rozgrzanego do temp.180°C piekarnika i pieczemy ok. 25 - 30 min, aż do zrumienienia się kruszonki.
10. Ciasto możemy podawać lekko ciepłe z lodami lub bitą śmietaną.
11. Smacznego!

 

Jabłecznik czekoladowy z budyniem

Ciekawa wersja jabłecznika na czekoladowym spodzie. Czekoladowy spód i wierzch idealnie komponują się z delikatnym smakiem waniliowego budyniu, który lekką pierzynką przykrywa cynamonowe jabłka. Jabłecznik jest naprawdę pyszny, idealnie smakuje z gałką lodów waniliowych.

Składniki

Ciasto czekoladowe kruche:

• 400 g mąki
• 250 g cukru
• 7 łyżek kakao
• 1 łyżeczka cukru waniliowego (przepis)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200 g masła
• 2 jaja

Jabłka:

• 10 jabłek
• 60 g cukru
• 1 łyżeczka cynamonu

Budyń waniliowy:

• 750 ml mleka
• 4 łyżki cukru
• 2 budynie waniliowe

Sposób przygotowania

1. Ciasto: Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy cukier, kakao, szczyptę soli, cukier waniliowy i proszek do pieczenia i mieszamy. Na mące układamy pokrojone masło i siekamy je lub rozgniatamy widelcem. Grudki ciasta rozcieramy palcami, dodajemy jajka i szybko zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 30min.
2. Blaszkę o wymiarach ok. 24 x 34 cm wykładamy papierem do pieczenia.
3. 1/2 schłodzonego ciasta wykładamy na dno blaszki. Ciasto nakłuwamy widelcem. Resztę ciasta wstawiamy do zamrażarki.
4. Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne. Kroimy na plasterki i mieszamy z cukrem oraz cynamonem.
5. Jabłka wykładamy na przygotowany spód.
6. Budyń: 600 ml mleka zagotowujemy z cukrem. W pozostałych 150ml mleka rozpuszczamy budynie, mieszamy. Do gotującego się mleka wlewamy rozpuszczone budynie i gotujemy kilka minut cały czas mieszając.
7. Gorący budyń wylewamy na jabłka.
8. Ciasto z zamrażarki ścieramy na tarce o grubych oczkach, posypujemy wierzch ciasta.
9. Jabłecznik pieczemy ok. 50min w temp. 180°C.
10. Po ostudzeniu ciasto możemy posypać cukrem pudrem.
11. Podajemy z gałką ulubionych lodów lub bitą śmietaną.
12. Smacznego!

Jabłecznik z bezą migdałową i orzechami

Dość pracochłonne, ale mimo wszystko warte włożonej w nie pracy, ciasto. Z każdym dniem jest coraz lepsze, najlepsze było w ostatnim dniu. Kruche ciasto pokryte bezą migdałową potrzebuje czasu, aby dobrze połączyć się i przeniknąć z masą jabłkową i orzechową. Jest bardzo sycące, więc jeden kawałek powinien wystarczyć nawet dla największych łasuchów. Ciasto łączy w sobie smaki jabłek, orzechów, migdałów i czekolady. Jest naprawdę pyszne.

Składniki

Kruche ciasto:

• 300 g margaryny
• 3 szklanki mąki pszennej
• 4 żółtka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Beza migdałowa:

• 4 białka
• 3/4 szklanki cukru
• 200 g płatków migdałowych

Masa jabłkowa:

• 1,5 kg jabłek
• 1 szklanka cukru
• 1 op. budyniu waniliowego

Masa orzechowa:

• 100 g orzechów włoskich mielonych
• 1/4 szklanki mleka
• 1/4 szklanki cukru
• 125 g margaryny
• 2 żółtka
• 90 g śmietany 18%
• kieliszek wódki

Polewa:

• 50 g margaryny
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki mleka
• 2 łyżki kakao

Sposób przygotowania

1. Ciasto kruche: Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy. Ciasto owijamy folią spożywczą i wstawiamy na 30 min. do lodówki do schłodzenia.
2. Beza migdałowa: Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy stopniowo cukier, po każdej porcji ubijając białka kilkanaście sekund. Do sztywnej lśniącej piany dodajemy płatki migdałowe i delikatnie mieszamy.
3. Schłodzone ciasto dzielimy na 3 części. Każdą część rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach ok. 25 x 30 cm. Na każdym placku rozkładamy po 1/3 bezy migdałowej. Placki pieczemy po ok. 20-25 min w temp. 180°C. (Pozostałe placki czekają spokojnie na swoją kolej, nie ma obawy, że beza opadnie lub ciasto namoknie od białek:)).
4. Masa jabłkowa: Jabłka myjemy, obieramy, wycinamy gniazda nasienne i kroimy na plasterki.
5. Pokrojone jabłka wkładamy do garnka, zalewamy ½ szklanki wody i dusimy pod przykryciem do czasu aż jabłka zmiękną. Dodajemy cukier i mieszamy.
6. Budyń rozpuszczamy w ¼ szklanki wody, dodajemy do jabłek i gotujemy przez kilka minut.
7. Jabłka pozostawiamy do ostudzenia.
8. Masa orzechowa: Orzechy przekładamy do rondelka, zalewamy wrzącym mlekiem i mieszamy. Dodajemy cukier i smażymy ok. 5 min aż powstanie gęsta papka. Pozostawiamy do ostudzenia.
9. Margarynę ucieramy na puszystą masę dodając po jednym żółtku i po łyżce śmietany.
10. Do utartej margaryny dodajemy stopniowo masę orzechową, cały czas ucierając. Na końcu dodajemy powoli kieliszek wódki i delikatnie mieszamy masę.
11. Masę odstawiamy do lodówki do czasu przekładania ciasta.
12. Polewa: W rondelku rozpuszczamy margarynę, cukier i mleko. Dodajemy przesiane kakao i dokładnie mieszamy za pomocą trzepaczki, żeby nie zrobiły się grudki.
13. Przygotowanie: Przekładamy kruche placki. Na dolny placek wykładamy masę jabłkową, przykrywamy drugim plackiem, na który wykładamy masę orzechową. Przykrywamy ostatnim plackiem. Wierzch ciasta polewamy polewą tworząc esy-floresy i zygzaki.
14. Smacznego! 

 

Jabłecznik z czekoladą

Pyszniutkie pieczone w całości jabłka, wypełnione rodzynkami, orzechami oraz miodem, otoczone ciastem z kawałkami czekolady. Ciasto jest nieziemskie. Zwłaszcza zaraz po wyjęciu z piekarnika, gdy jest jeszcze ciepłe ciężko mu się oprzeć. Na zimno też niczego mu nie brakuje, a zawsze przecież można go delikatnie podgrzać, bo takie jest najlepsze. A może lody na dodatek…? :)

Składniki

Ciasto:

• 150 g gorzkiej czekolady
• 250 g margaryny
• 200 g cukru
• 1 cukier waniliowy
• 6 jaj
• 75 ml mleka
• 275 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 50 g mielonych migdałów

Dodatkowo:

• 6 jabłek
• garść rodzynek
• garść posiekanych orzechów włoskich
• kilka łyżeczek miodu

Sposób przygotowania

1. Czekoladę siekamy na drobne kawałki.
2. Margarynę ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym.
3. Dodajemy po jednym jaju cały czas ucierając.
4. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, migdałami i posiekaną czekoladą. Dosypujemy do masy na przemian z mlekiem i delikatnie mieszamy.
5. Jabłka obieramy, przekrawamy na pół i wydrążamy ogryzki.
6. Połowę ciasta rozkładamy na blaszce o wymiarach 31 x 21 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Układamy na nim połówki jabłek delikatnie dociskając (wypukłą stroną do dołu). W zagłębienia po ogryzku wkładamy po kilka rodzynek, orzechów i pół łyżeczki miodu. Przykrywamy pozostałą częścią ciasta. (Ciasto nie musi dokładnie pokrywać jabłek, w czasie pieczenia urośnie i otoczy je samo).
7. Pieczemy ok. 35-40 min. w temp. 175°C.
8. Zaraz po upieczeniu ciasto wyjmujemy z piekarnika, zostawiamy do lekkiego przestudzenia i od razu podajemy, najlepiej z gałką lodów.
9. Smacznego!

Szarlotka sypana

Ekspresowa i bardzo dobra szarlotka. Jest to idealne ciasto dla tych, którzy mają mało czasu lub nie mają ochoty bawić się w skomplikowane ciasta. Zrobienie ciasta nie wymaga użycia miksera i polega na zmieszaniu ze sobą kilku sypkich składników, stąd też nazwa szarlotki. Dominującym składnikiem są pyszne jabłka, których smak wzbogaca delikatne ciasto. Wierzchnia warstwa ciasta jest pysznie chrupiąca, co dodaje szarlotce dodatkowej atrakcyjności. Polecam szczególnie z gałką lodów waniliowych.

Składniki

Ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 szklanki kaszy manny
• 2 szklanki cukru
• 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Jabłka:

• 2 kg jabłek (obranych)
• 3 łyżki cukru
• 1 czubata łyżeczka cynamonu
• 50 g siekanych migdałów

Dodatkowo:

• 150 g margaryny

Sposób przygotowania

1. Wszystkie składniki na ciasto mieszamy w misce.
2. Jabłka ścieramy na tarce o grubych oczkach. Mieszamy z cukrem, cynamonem i migdałami (dodajemy cukru i cynamonu do smaku wg uznania).
3. Blaszkę o wymiarach ok. 21 x 31cm smarujemy margaryną i wykładamy papierem do pieczenia.
4. Wysypujemy 1/3 mieszanki na ciasto na spód blaszki. Na ciasto wykładamy połowę jabłek, pokrywamy 1/3 mieszanki na ciasto i wykładamy drugą połowę jabłek. Zasypujemy resztą mieszanki na ciasto. Na wierzchu układamy margarynę pokrojoną w wiórki.
5. Pieczemy ok. 60 min w temp. 180°C.
6. Smacznego!

Muffinki owsiane z jabłkiem i bakaliami

Puszyste, wilgotne babeczki pełne witamin i zdrowia.

Składniki

Suche:

• 250 g mąki
• 50 g płatków owsianych
• 50 g otrębów owsianych
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• cukier waniliowy
• szczypta soli
• 1 jabłko
• garść orzechów włoskich
• garść migdałów
• garść rodzynek
• 3 łyżki słonecznika
• łyżka siemienia lnianego

Mokre:

• 2 jaja
• 200 ml mleka
• 80 ml oleju
• 3 łyżki płynnego miodu

Sposób przygotowania

1. Suche: Jabłko obieramy, kroimy na małe kawałki. Orzechy i migdały siekamy. Wszystkie składniki suche mieszamy w misce łącznie z jabłkiem i orzechami.
2. Mokre: W drugiej misce łączymy składniki mokre krótko ubijając.
3. Składniki mokre przelewamy do suchych i krótko mieszamy do połączenia się składników, mogą pozostać grudki (nie należy zbyt długo mieszać ciasta, bo muffinki wyjdą suche i zbite).
4. Ciasto przekładamy do foremek na babeczki wyłożonych papilotkami do ok. 3/4 wysokości. Pieczemy ok. 20-25 min. w temp. 180°C.
5. Smacznego!

Placek z jabłkami

Ciekawa i niebanalna wersja jabłecznika. Połówki jabłek ułożone na delikatnym jabłkowym musie, a to wszystko otulone kruchym ciastem. Ciasto podane z lodami waniliowymi tworzy niebiański deser, który po prostu rozpływa się w ustach.

 

Składniki

Ciasto kruche:

• 300g mąki
• 200g masła
• 100g cukru pudru
• 1 jajko

Mus jabłkowy i jabłka:

• 6 jabłek
• 100g białego cukru
• szczypta cynamonu
• cukier puder do posypania

Sposób przygotowania

1. Ciasto: Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy cukier puder i mieszamy. Na mące układamy pokrojone masło i siekamy je lub rozgniatamy widelcem. Grudki ciasta rozcieramy palcami, dodajemy jajko i szybko zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 30min.
2. Tortownicę o średnicy 30cm smarujemy masłem.
3. ¾ schłodzonego ciasta rozwałkowujemy na grubość ok. 5mm i wykładamy nim dno tortownicy razem z brzegami na wysokość 1-2cm. Ciasto nakłuwamy widelcem, a następnie wykładamy folią aluminiową. Pieczemy 10min w temp. 200°C, wyjmujemy z piekarnika, ostrożnie ściągamy folię i ponownie pieczemy, aż ciasto zmatowieje (ok.10min). Ciasto wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy w tortownicy. 
4. Nie wyłączmy piekarnika, zmniejszamy jedynie temperaturę do 180°C.
5. Mus jabłkowy: W czasie pieczenia ciasta myjemy i obieramy jabłka. Wycinamy z nich środkowy plaster zawierający gniazdo nasienne i odcinamy środek z gniazdem nasiennym. Resztę ścieramy na tarce o grubych oczkach. Smażymy potarte jabłka z 70g białego cukru, aż powstanie gęsty mus.
6. Jabłka: Połówki jabłek powstałe po wycięciu środkowego plastra nacinamy w plasterki, ale nie do końca, żeby połówki trzymały się razem.
7. Na wypieczony spód wykładamy mus z jabłek. Na musie układamy ponacinane jabłka i posypujemy pozostałym białym cukrem i cynamonem.
8. Resztę ciasta rozwałkowujemy na koło o średnicy większej niż średnica tortownicy. Przenosimy ciasto na wałku na wierzch jabłek. Dociskamy delikatnie do brzegów podpieczonego spodu. Pieczemy 40min w temp. 180°C.
9. Ciasto po ostygnięciu wyjmujemy z tortownicy i posypujemy cukrem pudrem. Podajemy z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną.

 Przepis pochodzi z książki "Ciasta i desery" Marka Łebkowskiego