Najlepszy tort malinowy z masą z białej czekolady

Nieziemski tort malinowy, który podbił serca i kubki smakowe wszystkich, którzy mieli okazję go spróbować. Idealna kompozycja delikatnej masy śmietanowej z białej czekolady, świeżych malin i kremowej masy malinowej. To jeden z najlepszych tortów jakie miałam przyjemność robić. Tort nie jest ani zbyt słodki, ani mdły. Goście będą się rozglądać za dokładką i długo wspominać jego smak.

Składniki

Biszkopt:

• 6 jaj
• szklanka cukru pudru
• pół szklanki mąki pszennej
• pół szklanki mąki ziemniaczanej
• łyżeczka proszku do pieczenia

Poncz:

• 100 ml wody
• sok z pół cytryny
• łyżka cukru

Masa malinowa:

• 400 g malin (ja użyłam świeżych, ale mogą być też mrożone)
• 4 łyżki cukru pudru
• 3 płaskie łyżeczki żelatyny
• 250 g serka mascarpone
• 200 ml śmietanki 30%
• 0,5 szklanki cukru pudru

Masa z białej czekolady (przygotowujemy ją dzień wcześniej):

• 400 ml śmietanki 30%
• 300 g białej czekolady
• 1 śmietan-fix
• 250 g malin

Dodatkowo do ozdobienia:

• 600 g śmietanki 30%
• 3 śmietan-fixy
• barwnik spożywczy w proszku

Sposób przygotowania:

1. Czekoladowa śmietanka na masę z białej czekolady (robimy ją dzień wcześniej): Śmietankę 30% podgrzewamy (nie może się zagotować) i wrzucamy białą czekoladę połamaną na kostki. Mieszamy do rozpuszczenia się czekolady, ale już nie na ogniu. Śmietankę z czekoladą przelewamy do wysokiego naczynia, przykrywamy i wkładamy do lodówki na noc.
2. Biszkopt: Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na puszystą pianę, dodając stopniowo połowę cukru pudru, aż piana będzie sztywna i błyszcząca. Żółtka ucieramy z resztą cukru, aż masa zbieleje i podwoi swoją objętość.
3. Do ubitych żółtek dodajemy łyżkę piany i delikatnie mieszamy, aby je spulchnić. Następnie dodajemy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy. Na końcu dodajemy stopniowo pianę z białek bardzo delikatnie mieszając.
4. Gotowy biszkopt przekładamy do tortownicy o średnicy ok. 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 20-25 min w temp. 180°C. Po upieczeniu blaszkę z biszkoptem upuszczamy 3-4 razy na deseczkę z wysokości ok. 15-20 cm, aby zachował puszystość. Następnie studzimy w lekko uchylonym piekarniku.
5. Poncz: Składniki ponczu łączymy ze sobą i mieszamy do rozpuszczenia się cukru, ewentualnie dosładzamy lub dodajemy soku z cytryny do smaku.
6. Masa malinowa: Żelatynę zalewamy zimną wodą (ok. 1 cm ponad poziom żelatyny), mieszamy i pozostawiamy do napęcznienia na kilka minut.
7. Maliny przekładamy do garnuszka, zasypujemy cukrem pudrem i przesmażamy 2-3 min. Maliny możemy przetrzeć przez sito, aby pozbyć się pestek (ale niekoniecznie). Odstawiamy do przestudzenia.
8. Naczynko z napęczniałą żelatyną wstawiamy do garnuszka z gorącą wodą i rozpuszczamy żelatynę. Rozpuszczoną żelatynę wlewamy wolnym strumieniem do przestudzonych malin i dokładnie mieszamy.
9. Serek mascarpone ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę. Do ubitego serka wlewamy maliny z żelatyną i dokładnie mieszamy.
10. Śmietankę 30% ubijamy na sztywną pianę, a następnie dodajemy porcjami do masy serowo-malinowej i delikatnie mieszamy.
11. Masa z białej czekolady: Schłodzoną przez noc czekoladową śmietankę ubijamy krótko ze śmietan-fixem do uzyskania sztywnej piany.
12. Przygotowanie: Biszkopt kroimy na trzy blaty.
13. Dolny blat wkładamy do tortownicy, nasączamy delikatnie ponczem i wykładamy na niego masę malinową.
14. Przykrywamy drugim blatem i delikatnie nasączamy.
15. Na tort wykładamy połowę masy z białej czekolady, posypujemy malinami, które delikatnie dociskamy i przykrywamy resztą masy. Przykrywamy ostatnim blatem biszkopta i bardzo delikatnie nasączamy.
16. Tort wstawiamy na kilka godzin do lodówki, aby stężał. Dopiero po tym czasie zdobimy.
17. Zdobienie: Tort zdobimy dowolnie. W moim przypadku wykorzystałam opłatek z nadrukiem na wierzch tortu, natomiast boki pokryłam fantazyjnie ubitą śmietanką.
18. 600 g śmietanki 30% ubijamy z 3 śmietan-fixami na puszystą pianę. Ubitą śmietankę dzielimy na trzy części i do każdej dodajemy odpowiednią ilość barwnika spożywczego w proszku. Zaczynając od góry, wypukłą częścią łyżeczki do herbaty nakładamy stopniowo masę tworząc dookoła tortu falbankę.
19. Ozdobiony tort wkładamy ponownie do lodówki.
20. Smacznego!

Czekoladowe latte z malinami

Pyszne, czekoladowo – kawowe ciasto przełamane orzeźwiającym smakiem malin i delikatnie chrupiące migdałową wyściółką. Delikatny i lekki czekoladowy spód pokryty jest warstwą malin przykrytych pierzynką aksamitnej kawowej pianki serowej. Ciasto jest bardzo eleganckie i wyszukane w smaku, po prostu rozpływa się w ustach. Idealne dla kawoszy i nie tylko.

Składniki

Ciasto:

• 150 g gorzkiej czekolady
• 150 g masła
• 4 jaja
• 4 łyżki cukru trzcinowego
• 2 łyżki cukru białego
• 4 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 łyżka posiekanych drobno migdałów

Serowa masa latte:

• 200 g czekolady kawowej biało – czarnej
• 500 g serka mascarpone
• 250 g sera śmietankowego lub twarogu z wiaderka
• 1 łyżka cukru pudru

Dodatkowo:

• 500 g malin

Sposób przygotowania

1. Ciasto: Czekoladę i masło wkładamy do miski i rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
2. Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy dodając stopniowo biały cukier do uzyskania lśniącej gęstej piany. Żółtka ucieramy z cukrem trzcinowym na puszystą masę do czasu, aż żółtka zbieleją.
3. Do ubitych żółtek dodajemy przestudzoną czekoladę i miksujemy chwilę na najniższych obrotach miksera.
4. Dodajemy mąkę oraz sól i delikatnie krótko mieszamy.
5. Na końcu dodajemy stopniowo pianę z białek i bardzo delikatnie mieszamy po każdej porcji piany.
6. Masę wylewamy na blachę o wymiarach 21 x 31 cm wyłożoną papierem do pieczenia i wysypaną posiekanymi migdałami.
7. Pieczemy ok. 35-40 min w temp 180°C, a następnie studzimy.
8. Serowa masa latte: Czekoladę kawową wkładamy do miski i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Czekoladę studzimy.
9. Serek mascarpone, serek śmietankowy i cukier puder wkładamy razem do miski i ucieramy na puszystą masę.
10. Do ubitego serka dodajemy przestudzoną, ale jeszcze płynną czekoladę i delikatnie miksujemy na najniższych obrotach miksera.
11. Na ostudzone ciasto wykładamy maliny, a następnie przykrywamy masą kawową. Wierzch masy wyrównujemy i posypujemy wiórkami czekoladowymi, które robimy skrobiąc czekoladę obieraczką do jarzyn.
12. Smacznego!

 

Tort serowo - czekoladowy z malinami

Wyjątkowy tort serowy z lawiną czekolady jest doskonałym deserem na koniec lata. Rozpływająca się w ustach czekoladowa śmietanka w połączeniu ze słodką masą serową i orzeźwiającymi malinami na chrupkim spodzie daje podniebieniu wiele radości. Ciasto nie jest bardzo słodkie, idealne również dla wytrawnych smakoszy.

Składniki

Czekoladowa śmietana (przygotowujemy ją dzień wcześniej):

• 300 g gorzkiej czekolady
• 400 g śmietanki 30%

Spód:

• 100 g podłużnych biszkoptów
• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 g mlecznej czekolady
• 25 g masła

Masa serowa:

• 500 g serka mascarpone
• 300 g mielonego twarogu
• 100 g cukru
• cukier waniliowy

Polewa:

• 50 g gorzkiej czekolady
• 50 g mlecznej czekolady
• 100 g śmietanki 30%
• 25 g oleju kokosowego

Dodatkowo:

• 500 g malin

Sposób przygotowania

1. Czekoladowa śmietana (robimy ją dzień wcześniej): Śmietankę 30% podgrzewamy (nie może się zagotować) i wrzucamy czekoladę połamaną na kostki. Mieszamy do rozpuszczenia się czekolady, ale już nie na ogniu. Śmietankę z czekoladą przelewamy do wysokiego naczynia, przykrywamy i wkładamy do lodówki na noc.
2. Spód: Dno tortownicy o średnicy 24 cm smarujemy łyżeczką oleju.
3. Biszkopty łamiemy na kawałki (ok. 0,5x0,5 cm).
4. Czekolady rozpuszczamy z masłem w kąpieli wodnej i lekko studzimy.
5. Przestudzoną czekoladę mieszamy z pokruszonymi biszkoptami. Masę rozsmarowujemy na spodzie przygotowanej tortownicy. Wstawiamy do lodówki na ok. 1 godzinę.
6. Masa serowa: Serek mascarpone ubijamy z twarogiem, cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę.
7. Maliny płuczemy i pozostawiamy do osuszenia.
8. Czekoladową śmietankę krótko ubijamy mikserem.
9. Schłodzony spód smarujemy połową kremu serowego i rozkładamy połowę malin. Łyżką nakładamy porcje czekoladowej śmietany i rozsmarowujemy.
10. Rozkładamy resztę malin i przykrywamy pozostałym kremem serowym.
11. Tort wstawiamy do lodówki na 2 godziny.
12. Polewa czekoladowa: Śmietankę, połamaną czekoladę i olej kokosowy wkładamy do garnka. Podgrzewamy, mieszając, aż czekolada się rozpuści. Zdejmujemy z ognia i studzimy.
13. Wierzch tortu smarujemy przygotowaną polewą.
14. Przed podaniem ciasto wstawiamy do lodówki na godzinę. Po wyjęciu dekorujemy świeżymi malinami.
15. Smacznego!

 

Tarta z delikatnym kremem, malinami i jagodami

Pyszne, lekkie i letnie ciasto wypełnione rozpływającym się w ustach delikatnym kremem. Ciasto pokryte jest grubą warstwą słodkich jagód i malin zanurzonych w orzeźwiającej galaretce. Tarta prezentuje się tak samo pięknie jak też smakuje, dlatego świetnie nadaje się na letnie przyjęcia jako deser dla gości. Idealne ciasto na upalne popołudnia, zarówno do filiżanki gorącej kawy jak i chłodzącej lemoniady.

Składniki

Ciasto kruche:

• 150 g mąki
• 100 g masła
• 70 g cukru pudru
• 1 łyżka śmietany 12%
• 1 żółtko
• szczypta soli

Krem:

• 250 g serka mascarpone
• 200 ml śmietanki kremówki 30%
• 1 śmietan-fix
• 3 łyżki cukru pudru

Wierzch:

• 300 g jagód
• 300 g malin
• galaretka cytrynowa

Sposób przygotowania

1. Ciasto: Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy cukier puder i mieszamy. Na mące układamy pokrojone masło i siekamy je lub rozgniatamy widelcem. Grudki ciasta rozcieramy palcami, dodajemy śmietanę, żółtko, sól i szybko zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 30min.
2. Tortownicę lub formę do tarty o średnicy 30cm smarujemy masłem.
3. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy i wykładamy nim dno tortownicy razem z brzegami na wysokość 1-2cm. Ciasto nakłuwamy widelcem, a następnie wykładamy folią aluminiową (aby brzegi nie opadły podczas pierwszego pieczenia). Pieczemy 15 min w temp. 200°C, wyjmujemy z piekarnika, ostrożnie ściągamy folię i ponownie pieczemy 15 min, aż ciasto nabierze ładnego złotobrązowego koloru. Ciasto pozostawiamy w tortownicy do ostudzenia.
4. Krem: Serek mascarpone ucieramy z łyżką cukru pudru.
5. Śmietankę lekko ubijamy i dodajemy śmietan-fix wymieszany z resztą cukru pudru, ubijamy do uzyskania puszystej piany.
6. Ubitą śmietankę dodajemy porcjami do serka mascarpone i delikatnie mieszamy.
7. Gotowy krem wykładamy na ostudzony spód.
8. Wierzch: Galaretkę rozpuszczamy w połowie (250ml) gorącej wody, pozostawiamy do ostygnięcia (aby przyspieszyć chłodzenie możemy naczynie z galaretką wstawić do zimnej wody).
9. Na krem wykładamy opłukane i osuszone jagody i maliny. Zalewamy tężejącą galaretką. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin, aż galaretka całkowicie stężeje.
10. Podajemy samodzielnie lub z bitą śmietaną.
11. Smacznego!

 

Czekoladowe kostki lodowe

Czekoladowo, słodko i chłodząco. Pyszny deser na gorące dni, bo nic tak nie ochładza jak lody. Ciekawa wariacja na temat lodów, która na pewno przypadnie Wam do gustu. Inspiracja pochodzi stąd.

Składniki

• 2 jaja
• 2 żółtka
• 3/4 szklanki cukru trzcinowego (może być biały)
• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 g mlecznej czekolady
• 500 g serka mascarpone
• garść rodzynek
• garść posiekanych migdałów (lub innych orzechów)
• 24 herbatniki

Sposób przygotowania

1. Jaja i żółtka ubijamy z cukrem na parze (w kąpieli wodnej), aż powstanie puszysta, gęsta masa. Masę jajeczną dzielimy na dwie części.
2. Czekoladę gorzką i mleczną rozpuszczamy osobno w kąpieli wodnej.
3. Do jednej części masy jajecznej dodajemy wolnym strumieniem rozpuszczoną czekoladę gorzką, cały czas mieszając. Wsypujemy połowę rodzynek i posiekanych migdałów i dokładnie mieszamy.
4. Tak samo postępujemy z drugą częścią masy jajecznej, mleczną czekoladą i resztą bakalii.
5. Masy pozostawiamy do ostudzenia.
6. Po ostudzeniu do każdej masy dodajemy po 250 g serka mascarpone i dokładnie mieszamy.
7. Odkładamy po dwie łyżki z każdej masy.
8. Szklane prostokątne naczynie wykładamy folią spożywczą i wylewamy na nią jedną masę (ciemną). Wstawiamy do zamrażarki na ok. 30 min.
9. Po schłodzeniu pierwszej części, wylewamy na nią drugą masę (jasną) i ponownie wstawiamy do zamrażarki na ok. 30 min.  
10. Deser wyjmujemy z zamrażarki i wyciągamy z naczynia. Smarujemy wierzch jedną z odłożonych mas i układamy na niej herbatniki. Deser odwracamy, smarujemy drugą odłożoną masą i pokrywamy herbatnikami lekko dociskając.
11. Deser owijamy folią spożywczą i wstawiamy na kilka godzin do zamrażarki. Po zamrożeniu kroimy w kostki.
12. Smacznego!

 

Migdałowy tort rajdowy

 Lekki, pyszny, puszysty tort biszkoptowy z migdałową masą śmietanową. Tak puszysty, że rozpływa się w ustach. Dodatkowo jego finezyjny przekrój w kształcie podium oraz flaga rajdowa na szczycie tortu zachwyci każdego chłopca. Idealny dla miłośników słodkości i motoryzacji. 

Składniki

Biszkopt jasny:

• 5 jaj
• szklanka cukru pudru
• pół szklanki mąki pszennej
• pół szklanki mąki ziemniaczanej
• łyżeczka proszku do pieczenia

Biszkopt ciemny:

• 3 jaja
• 0,5 szklanki cukru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka zimnej wody

Masa:

• 250 g serka mascarpone
• 600 ml śmietanki 30%
• pół szklanki cukru pudru
• 1 śmietan-fix
• 150 g grubo zmielonych migdałów

Poncz:

• 100 ml wody
• sok z pół cytryny
• łyżka cukru

Dodatkowo:

• 3 łyżki kokosu
• 5 ciasteczek oreo

Sposób przygotowania

1. Biszkopt jasny: Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z połową cukru, aż masa zbieleje i podwoi swoją objętość. Białka ubijamy na puszystą pianę, dodając stopniowo resztę cukru, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
2. Do żółtek dodajemy łyżkę piany i delikatnie mieszamy, aby je spulchnić. Następnie dodajemy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy. Na końcu dodajemy stopniowo pianę z białek bardzo delikatnie mieszając.
3. Pieczemy ok. 30 min w temp. 180°C w tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Po upieczeniu blaszkę z biszkoptem upuszczamy 3-4 razy na deseczkę z wysokości ok. 15-20 cm, aby zachował puszystość. Następnie studzimy w lekko uchylonym piekarniku.
4. Biszkopt ciemny: Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z połową cukru, aż masa zbieleje i podwoi swoją objętość. Białka ubijamy na puszystą pianę, dodając stopniowo resztę cukru, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
5. Do żółtek dodajemy łyżkę piany i delikatnie mieszamy, aby je spulchnić. Następnie dodajemy przesianą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy. Na końcu dodajemy łyżkę wody i stopniowo pianę z białek bardzo delikatnie mieszając.
6. Pieczemy ok. 30 min w temp. 180°C w tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Po upieczeniu blaszkę z biszkoptem upuszczamy 3-4 razy na deseczkę z wysokości ok. 15-20 cm, aby zachował puszystość. Następnie studzimy w lekko uchylonym piekarniku.
7. Masa: Serek mascarpone ucieramy na puszystą masę, a następnie dodajemy wolnym strumieniem śmietankę cały czas ubijając. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder wymieszany ze śmietan-fixem i ubijamy do uzyskania konsystencji puszystej piany. Do masy dodajemy migdały i bardzo delikatnie mieszamy.
8. Poncz: Składniki ponczu łączymy ze sobą i mieszamy do rozpuszczenia się cukru, ewentualnie dosładzamy lub dodajemy soku z cytryny do smaku.
9. Biszkopt jasny kroimy na pół na dwa blaty.
10. W każdym blacie (dwa jasne i jeden ciemny) wycinamy trzy okręgi i zamieniamy miejscami tak, aby w każdym blacie znalazł się jeden ciemny okrąg.
11. Dolny blat (zewnętrzy okrąg ciemny) układamy w tortownicy, nasączamy ponczem, wykładamy na niego 1/3 masy. Przykrywamy drugim blatem biszkopta (ciemny okrąg w środku). Biszkopt ponownie nasączamy ponczem i wykładamy na niego 1/3 masy. Przykrywamy ostatnim blatem (ciemny okrąg wewnątrz) i nasączamy. Wierzch i boki tortu pokrywamy resztą masy.
12. Na wierzchu tortu układamy wzór flagi rajdowej wykorzystując kokos i zmielone ciasteczka oreo.
13. Ciasto wstawiamy do lodówki na min. 4 godziny, a najlepiej na noc.
14. Smacznego!

Tort migdałowo - kawowy

 Wspaniały tort na każdą okazję. Idealny na przyjęcie jak i do popołudniowej kawy. Puszysty, delikatny, rozpływający się w ustach. Łączy w sobie delikatny smak migdałowego kremu z pobudzającą kawą oraz orzeźwiającymi owocami w galaretce. Banany, kawa, migdały – pychota!

Składniki

Biszkopt:

• 5 jaj
• szklanka cukru pudru
• pół szklanki mąki pszennej
• pół szklanki mąki ziemniaczanej
• łyżeczka proszku do pieczenia

Masa migdałowa:

• 250 g serka mascarpone
• 300 ml śmietanki 30%
• 1 szklanka cukru pudru
• 100 g zmielonych migdałów

Poncz:

• łyżka kawy rozpuszczalnej
• 1 szklanka wody
• 2 łyżeczki cukru

Dodatkowo:

• 3 banany (lub inne dowolne owoce)
• galaretka cytrynowa

Sposób przygotowania

1. Biszkopt: Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ucieramy z połową cukru, aż masa zbieleje i podwoi swoją objętość. Białka ubijamy na puszystą pianę, dodając stopniowo resztę cukru, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
2. Do żółtek dodajemy łyżkę piany i delikatnie mieszamy, aby je spulchnić. Następnie dodajemy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszamy. Na końcu dodajemy stopniowo pianę z białek bardzo delikatnie mieszając.
3. Pieczemy ok. 30 min w temp. 180°C w tortownicy o średnicy ok. 25 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Studzimy w lekko uchylonym piekarniku.
4. Masa migdałowa: Serek mascarpone krótko ucieramy, a następnie wlewamy do niego wolnym strumieniem śmietankę cały czas ubijając. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier puder i ucieramy na puszystą i sztywną masę. Do ubitej masy dodajemy zmielone migdały i delikatnie mieszamy.
5. Poncz: Kawę zalewamy szklanką gorącej wody, słodzimy i studzimy.
6. Biszkopt kroimy na 3 blaty. Dolny blat nasączamy 1/3 ponczu i rozkładamy na nim połowę masy. Przykrywamy drugim blatem biszkopta, nasączamy 1/3 ponczu i rozkładamy resztę masy (zostawiając kilka łyżek na boki i wierzch tortu). Przykrywamy ostatnim blatem biszkopta, nasączamy resztą ponczu, wierzch i boki tortu smarujemy pozostawioną masą.
7. Na torcie rozkładamy pokrojone owoce i zalewamy galaretką rozpuszczoną w 1 szklance gorącej wody. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin.
8. Smacznego!