Tarta z gruszkami w czekoladzie

 Kruche ciasto wypełnione słodkimi gruszkami  zatopionymi w pysznym rozpływającym się w ustach musie czekoladowym. Tarta jest mocno czekoladowa, przełamana delikatnym smakiem gruszki. Idealna do popołudniowej kawy, oczywiście z gałką lodów.

Składniki

Ciasto kruche:

• 300 g mąki
• 200 g masła
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżka śmietany

Gruszki w syropie: (ew. puszka gruszek w syropie)

• 6 gruszek
• 0,5 l wody
• 250 g cukru

Masa czekoladowa:

• 200 g gorzkiej czekolady
• 5 jajek
• 250 ml śmietanki 30%
• 200 g cukru pudru

Dodatkowo:

• cukier puder do posypania

Sposób przygotowania

1. Ciasto: Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy cukier puder i mieszamy. Na mące układamy pokrojone masło i siekamy je lub rozgniatamy widelcem. Grudki ciasta rozcieramy palcami, dodajemy śmietanę i szybko zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 30 min.
2. Tortownicę lub formę do tarty o średnicy 30 cm smarujemy masłem.
3. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy i wykładamy nim dno tortownicy razem z brzegami na wysokość 1-2 cm. Ciasto nakłuwamy widelcem, a następnie wykładamy folią aluminiową. Pieczemy 10min w temp. 200°C, wyjmujemy z piekarnika, ostrożnie ściągamy folię i ponownie pieczemy, aż ciasto zmatowieje (ok. 10min). Ciasto pozostawiamy w tortownicy. Nie wyłączmy piekarnika, zmniejszamy jedynie temperaturę do 180°C.
4. Gruszki: W czasie pieczenia ciasta myjemy i obieramy gruszki. Kroimy je na połówki i usuwamy gniazda nasienne.
5. Przygotowujemy syrop: zagotowujemy wodę z cukrem, wkładamy gruszki i obgotowujemy je przez ok. 15 min. Gruszki studzimy i kroimy w kostkę.
6. Masa czekoladowa: Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
7. Śmietankę ubijamy z połową cukru pudru.
8. Jajka ubijamy z resztą cukru pudru na puszysta masę.
9. Do jajek wlewamy wolnym strumieniem letnią czekoladę i krótko ubijamy na najwolniejszych obrotach miksera. Następnie dodajemy stopniowo ubitą śmietankę i delikatnie mieszamy.
10. Na podpieczony spód tarty wykładamy połowę masy czekoladowej, rozkładamy gruszki i przykrywamy resztą masy czekoladowej.
11. Tartę pieczemy ok. 45 min w temp. 180°C.
12. Po ostudzeniu tartę posypujemy cukrem pudrem.
13. Smacznego!

 

 

 

Flan z gruszkami

Flan to rodzaj tarty. W tym przypadku tarty z gruszkami zanurzonymi w puszystym kremie. Gruszki gotowane w syropie, zapieczone w kremie, a następnie polane karmelem tworzą wraz z kruchym spodem tarty niepowtarzalne połączenie smaków, tak, że każdy kawałek wydaje się zbyt mały.

Składniki

Ciasto kruche:

• 270g mąki
• 180g masła
• 90g cukru pudru
• 1 jajko
• dodatkowo: sucha fasola lub groch

Gruszki w syropie:

• 6 gruszek
• 0,5l wody
• 250g cukru

Krem:

• 250ml mleka
• cukier waniliowy
• 3 żółtka
• 75g cukru pudru
• 20g mąki ziemniaczanej

Karmel:

• 25g cukru
• 100ml syropu z gruszek
• 2 łyżki miodu

Sposób przygotowania

1. Ciasto: Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy cukier puder i mieszamy. Na mące układamy pokrojone masło i siekamy je lub rozgniatamy widelcem. Grudki ciasta rozcieramy palcami, dodajemy jajko i szybko zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 30min.
2. Dno tortownicy o średnicy 30cm wykładamy papierem do pieczenia, brzegi smarujemy masłem.
3. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 5mm, wycinamy z niego kółko o średnicy tortownicy i wykładamy nim dno tortownicy. Resztę ciasta ponownie zagniatamy i rozwałkowujemy, wycinamy paski szerokości 2-3cm i wykładamy nimi boki tortownicy. Ciasto nakłuwamy widelcem, a następnie wykładamy folią aluminiową i delikatnie wypełniamy suchą fasolą lub grochem (zabezpiecza to boki ciasta przed spłynięciem w dół w czasie pieczenia). Pieczemy ciasto 10min w temp. 200°C, wyjmujemy z piekarnika, ostrożnie ściągamy folię z fasolą/grochem i ponownie pieczemy, aż ciasto zmatowieje (ok.10-15min). Ciasto pozostawiamy w tortownicy. Nie wyłączmy piekarnika, zmniejszamy jedynie temperaturę do 180°C.
4. Gruszki: W czasie pieczenia ciasta myjemy i obieramy gruszki. Kroimy je na połówki i usuwamy gniazda nasienne. Przygotowujemy syrop: zagotowujemy wodę z cukrem, wkładamy gruszki i obgotowujemy je przez ok.15min. Gruszki studzimy. Po ostudzeniu nacinamy gruszki w plasterki, lecz nie do końca, żeby połówki gruszek trzymały się razem.
5. Krem: Zagotowujemy mleko z cukrem waniliowym. Garnek z mlekiem umieszczamy w garnku z gotującą się wodą. Żółtka ubijamy z cukrem pudrem na puszystą masę. Gdy masa zbieleje dodajemy mąkę ziemniaczaną i krótko mieszamy na najwolniejszych obrotach miksera. Nie przerywając ubijania dodajemy żółtka do mleka i ubijamy. Gdy masa zacznie gęstnieć, zdejmujemy ją z ognia i ubijamy jeszcze ok. 3min.
6. Na wypieczony spód wylewamy połowę kremu, układamy na nim ponacinane połówki gruszek i zalewamy resztą kremu. Pieczemy 45min w temp. 180°C.
7. Karmel: W czasie pieczenia ciasta przygotowujemy karmel. Rozgrzewamy w rondelku cukier. Gdy się zrumieni, wlewamy do niego 100ml syropu z gruszek i mieszamy, aż cukier się rozpuści, a następnie zgęstnieje. Zdejmujemy karmel z ognia, mieszamy go z miodem i polewamy ciasto (gruszki i krem) zaraz po wyjęciu z piekarnika. Ciasto wyjmujemy z tortownicy dopiero po ostygnięciu.

Przepis pochodzi z książki "Ciasta i desery" Marka Łebkowskiego

Walentynkowy bounty z gruszkami

Ciasto powstało z wiadomej okazji :) Pozornie proste i banalne, w rzeczywistości tworzy idealną kompozycję smaków. Kokos oblany czekoladą - dla miłośników batoników Bounty, a do tego soczyste gruszki zanurzone w puszystym czekoladowym cieście. Po prostu czekoladowa bomba eksplodująca smakiem kokosu i gruszek.

Składniki

Ciasto:

• 250g margaryny
• 5 jajek
• 250g cukru
• 1 cukier wanilinowy
• 250g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżeczki kakao
• 4 łyżki śmietany
• 1kg gruszek

Kokos:

• 0,5l mleka
• 0,5 szklanki cukru
• 1 cukier wanilinowy
• 250g kokosu
• 200g masła

Polewa:

• 50g śmietanki 30%
• 100g mlecznej czekolady
• 50g gorzkiej czekolady

Sposób przygotowania

1. Ciasto: Gruszki umyj, obierz i pokrój na ósemki. Margarynę utrzyj z 3/4 porcji cukru i żółtkami na puszystą masę. Mieszając dodawaj powoli przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao oraz śmietanę. Na końcu dodaj pianę z białek ubitą z resztą cukru i delikatnie wymieszaj. Ciasto wylej na formę wyłożoną papierem do pieczenia i ułóż na nim gruszki. Piecz 45min w temp. 180°C. Po upieczeniu ciasto ostudź i wyjmij z formy.
2. Kokos: Podczas pieczenia przygotuj kokos. Zagotuj mleko z cukrem i cukrem wanilinowym. Następnie wsyp kokos i gotuj ok. 20min często mieszając. Do gorącej masy dodaj masło i mieszaj aż się rozpuści. Masę ostudź i wyłóż grubą warstwę na ciasto lekko dociskając.
3. Polewa: W rondelku podgrzej śmietankę, dodaj pokruszoną czekoladę i mieszaj do rozpuszczenia (nie gotuj!). Polewą pokryj ciasto łącznie z brzegami. Wstaw do lodówki na ok. 30min.