Leśna
fantazja z jeżynami w roli głównej. Pyszne ciasto zniewalające delikatną
kwaskowatością jeżyn z dodatkiem słodkiej śmietanki. Smak ciasta jest idealnie
wyważony, a nietypowy biszkopt z mąki gryczanej i migdałów tylko go uzupełnia.
Dodatkowo chrupiące migdały w biszkopcie odciągają uwagę od jeżynowych pestek,
które dzięki nim są niewyczuwalne - potwierdzona opinia degustujących:)
Składniki
Biszkopt migdałowy:
- 4 jaja
- 2 łyżki zimnej wody
- sok z 1 cytryny
- 125 g płynnego miodu
- 150 g mąki gryczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 75 g posiekanych migdałów
Poncz:
- 100 ml wody
- sok z pół cytryny
- łyżka cukru
Galaretka jeżynowa:
- 500 g jeżyn
- 75 g miodu
- sok z pół cytryny
- 6 łyżeczek żelatyny
Masa śmietanowa:
- 600 g śmietanki 30%
- 2 śmietan-fixy
- 3 łyżki płynnego miodu
Dodatkowo:
- 50 g siekanych migdałów
- kilka jeżyn i malin do dekoracji
Sposób przygotowania
- Biszkopt: Oddzielamy żółtka od białek. Mieszamy miód z sokiem z cytryny. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i siekanymi migdałami.
- Żółtka ucieramy na puszystą masę. Następnie powoli dodajemy masę miodową cały czas ucierając. Do masy wsypujemy mąkę z migdałami i delikatnie mieszamy.
- Białka ubijamy z 2 łyżkami zimnej wody na sztywną pianę. Dodajemy ją stopniowo do masy żółtkowej i delikatnie mieszamy.
- Spód tortownicy o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy masę biszkoptową. Pieczemy ok. 15 min w temp. 200°C.
- Biszkopt po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika, studzimy i przekrawamy na dwa blaty.
- Poncz: Składniki ponczu łączymy ze sobą i mieszamy do rozpuszczenia się cukru, ewentualnie dosładzamy lub dodajemy soku z cytryny do smaku.
- Galaretka jeżynowa: Żelatynę zalewamy zimną wodą (ok. 1 cm ponad poziom żelatyny), mieszamy i pozostawiamy do napęcznienia.
- W garnuszku podgrzewamy miód, sok z pół cytryny oraz jeżyny (nie gotujemy!). Do ciepłych owoców wkładamy żelatynę i mieszamy do rozpuszczenia, już bez podgrzewania. Galaretkę pozostawiamy do ostudzenia.
- Dolny blat biszkopta umieszczamy w tortownicy, nasączamy i wykładamy tężejącą galaretkę jeżynową. Wstawiamy do lodówki.
- Masa śmietanowa: Śmietankę 30% krótko ubijamy, dodajemy śmietan-fixy i miód i ubijamy do uzyskania sztywnej piany.
- Połowę masy wykładamy na galaretkę jeżynową, przykrywamy drugim blatem biszkopta i go nasączamy.
- Ciasto wstawiamy na kilka godzin do lodówki.
- Ciasto wyjmujemy z tortownicy, na wierzchu rozsmarowujemy resztę masy śmietanowej, zdobimy jeżynami i malinami oraz siekanymi migdałami (możemy je wcześniej lekko podprażyć na suchej patelni).
- Smacznego!
