Przekładaniec czekoladowy z nutą czarnej porzeczki

Delikatne, aksamitne ciasto, które rozpływa się w ustach. Mocno czekoladowe. Zaliczyłabym je do tych z kategorii wytrawnych. Na pewno jest to ciasto dla wielbicieli czekolady, bo ona tu króluje. Jednak całość jest delikatnie złamana kwaśnym smakiem czarnej porzeczki, co mi osobiście bardzo przypadło do gustu. Nadaje ona ciastu wyrazistości i charakteru, aż chce się sięgnąć po następny kęs. Ciasto warte wypróbowania, tym bardziej, że nie zawiera mąki, a tym samym idealnie nadaje się dla osób unikających mąki lub na diecie bezglutenowej.

Składniki

Ciasto czekoladowe bez mąki:

• 6 jaj
• 80g białego cukru
• 200g gorzkiej czekolady
• 50g masła

Ganasz czekoladowy:

• 200ml śmietanki 30%
• 2 łyżki miodu
• 200g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki masła w temperaturze pokojowej
• 20ml whisky (opcjonalnie)

Dodatkowo:

• 3-4 łyżki dżemu z czarnej porzeczki
• płatki migdałów, orzechy włoskie, morele lub inne bakalie do dekoracji

Przygotowanie:

1. Ciasto czekoladowe: Masło i czekoladę umieszczamy w rondelku i rozpuszczamy na bardzo małym ogniu, od razu zdejmujemy.
2. Białka oddzielamy od żółtek.
3. Białka ubijamy na puszystą pianę, stopniowo dodając cukier. Na końcu dodajemy żółtka i krótko miksujemy do połączenia.
4. Do ubitych jajek wlewamy powoli roztopioną czekoladę z masłem i bardzo delikatnie mieszamy.
5. Gotowe ciasto wykładamy na dużą płaską blachę o wymiarach ok. 32 x 36cm wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 10-12 min w temp. 180°C. Pozostawiamy do ostudzenia.
6. Krem czekoladowy: Śmietankę zagotowujemy z miodem, odstawiamy z ognia. Od razu dodajemy połamaną na kawałki czekoladę, zostawiamy na minutę, a następnie mieszamy do momentu rozpuszczenia się czekolady.
7. Do masy czekoladowej dodajemy miękkie masło, mieszamy. Na końcu dodajemy whisky (jeśli używamy) i delikatnie mieszamy.
8. Masę czekoladową przekładamy do miski i odstawiamy do przestudzenia, aż osiągnie kremową konsystencję nadającą się do przekładania ciasta.
9. Ostudzone ciasto czekoladowe kroimy wzdłuż na cztery wąskie paski (ok. 9 x 32cm).
10. Pierwszy pasek smarujemy dżemem z czarnej porzeczki (nie żałujcie sobie dżemu, dodaje ciastu naprawdę odświeżającego smaku).
11. Przykrywamy drugim kawałkiem ciasta, który pokrywamy 1/3 masy czekoladowej. 
12. Układamy kolejny pasek ciasta i wykładamy następną 1/3 część masy czekoladowej.
13. Przykrywamy ostatnim blatem ciasta, który smarujemy delikatnie połową pozostałej masy.
14. Ciasto wstawiamy do lodówki na ok. 30min.
15. Polewa: Pozostałą część kremu czekoladowego podgrzewamy w kąpieli wodnej do konsystencji gęstego sosu. Polewą polewamy schłodzone ciasto i dowolnie dekorujemy. Gotowe ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin.
16. Smacznego!