Jeżynowa pokusa

Leśna fantazja z jeżynami w roli głównej. Pyszne ciasto zniewalające delikatną kwaskowatością jeżyn z dodatkiem słodkiej śmietanki. Smak ciasta jest idealnie wyważony, a nietypowy biszkopt z mąki gryczanej i migdałów tylko go uzupełnia. Dodatkowo chrupiące migdały w biszkopcie odciągają uwagę od jeżynowych pestek, które dzięki nim są niewyczuwalne - potwierdzona opinia degustujących:)

Składniki

Biszkopt migdałowy:

• 4 jaja
• 2 łyżki zimnej wody
• sok z 1 cytryny
• 125 g płynnego miodu
• 150 g mąki gryczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 75 g posiekanych migdałów

Poncz:

• 100 ml wody
• sok z pół cytryny
• łyżka cukru

Galaretka jeżynowa:

• 500 g jeżyn
• 75 g miodu
• sok z pół cytryny
• 6 łyżeczek żelatyny

Masa śmietanowa:

• 600 g śmietanki 30%
• 2 śmietan-fixy
• 3 łyżki płynnego miodu

Dodatkowo:

• 50 g siekanych migdałów
• kilka jeżyn i malin do dekoracji

Sposób przygotowania

1. Biszkopt: Oddzielamy żółtka od białek. Mieszamy miód z sokiem z cytryny. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i siekanymi migdałami.
2. Żółtka ucieramy na puszystą masę. Następnie powoli dodajemy masę miodową cały czas ucierając. Do masy wsypujemy mąkę z migdałami i delikatnie mieszamy.
3. Białka ubijamy z 2 łyżkami zimnej wody na sztywną pianę. Dodajemy ją stopniowo do masy żółtkowej i delikatnie mieszamy.
4. Spód tortownicy o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy masę biszkoptową. Pieczemy ok. 15 min w temp. 200°C.
5. Biszkopt po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika, studzimy i przekrawamy na dwa blaty.
6. Poncz: Składniki ponczu łączymy ze sobą i mieszamy do rozpuszczenia się cukru, ewentualnie dosładzamy lub dodajemy soku z cytryny do smaku.
7. Galaretka jeżynowa: Żelatynę zalewamy zimną wodą (ok. 1 cm ponad poziom żelatyny), mieszamy i pozostawiamy do napęcznienia.
8. W garnuszku podgrzewamy miód, sok z pół cytryny oraz jeżyny (nie gotujemy!). Do ciepłych owoców wkładamy żelatynę i mieszamy do rozpuszczenia, już bez podgrzewania. Galaretkę pozostawiamy do ostudzenia.
9. Dolny blat biszkopta umieszczamy w tortownicy, nasączamy i wykładamy tężejącą galaretkę jeżynową. Wstawiamy do lodówki.
10. Masa śmietanowa: Śmietankę 30% krótko ubijamy, dodajemy śmietan-fixy i miód i ubijamy do uzyskania sztywnej piany.
11. Połowę masy wykładamy na galaretkę jeżynową, przykrywamy drugim blatem biszkopta i go nasączamy.
12. Ciasto wstawiamy na kilka godzin do lodówki.
13. Ciasto wyjmujemy z tortownicy, na wierzchu rozsmarowujemy resztę masy śmietanowej, zdobimy jeżynami i malinami oraz siekanymi migdałami (możemy je wcześniej lekko podprażyć na suchej patelni).
14. Smacznego!